Як приготувати відбивні. Як приготувати м'ясо на відбивні.

Правильно приготовлені відбивні повинні бути обов'язково м'якими і соковитими. Тоді жодна людина (ну, хіба тільки вегетаріанець) не залишиться байдужим до їх ніжному смаку і тонкому армату. Найважливіше в приготуванні відбивних, щоб м'ясо в підсумку вийшло ніжним, а не жорстким.

Класичний рецепт приготування відбивних.

Щоб приготувати відбивні, прекрасно підійде свинина або телятина (радимо взяти корейку або спинну частина). М'ясо нарізати шматками товщиною приблизно 1,5 см і відбити молотком, потім посолити і поперчити за смаком. Щоб вже відбите м'ясо було ще більш м'яким, Замаринуйте його в лимонному соці (вичавити сік половини лимона на кілограм м'яса) або майонезі. Маринувати м'ясо досить 1,5-2 години. Далі кожну відбивну змочити в злегка збитому яйці і обваляти в панірувальних сухарях. Щоб приготовлені відбивні були соковитими, їх потрібно смажити на великому вогні і добре розігрітій сковороді. При такій смаженні м'ясо покривається скоринкою, а весь сік залишається всередині. М'ясо слід смажити по 2-4 хвилини з кожного боку, поки не утвориться рум'яна кірочка. Далі відбивні дожаріть на повільному вогні протягом 15-20хвилин, потім їх можна поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин, щоб довести до повної готовності.Но також приготувати відбивні з яловичини або свинини можна і без використання духовки. І навіть відбивні з яловичини можуть вийти соковитими і м'якими (а по смаку навіть перевершувати свинячі), якщо бути уважним і не упустити той момент, коли вони з м'якого шматка перетворюються в жорстку "підошву" .Рецепт приготування соковитих відбивних зі говядіни.Вам знадобиться 1 кг яловичини (філе), одна або півтори чайні ложки солі, пів чайної ложки перцю, 2 яйця і рослинна олія. • Шматок м'яса очистити від жилок і плівок, розрізати впоперек волокон на півтора сантиметрові шматки і ретельно відбити спеціальним зубчастим молотком. • Яйця змішати в мисці з сіллю, перцем і двома-трьома столовими ложками води, злегка збити. Вмочити в приготовлену суміш кожен шматок м'яса, скласти їх в ємність, і помістити годин на шість в холодильник, а краще на ніч. • На гарячу з рослинним маслом сковороду викласти відбивні. Вогонь зменшити до середнього, і смажити протягом трьох хвилин, так, щоб низ трохи підрум'янився, а краю побіліли. • Потім м'ясо перевернути і смажити до готовності.Готовность м'яса легко перевіряється проколюванням. Якщо Ви хочете відбивну з кров'ю, то при проколі повинна з'явитися трохи розоватая рідина. Якщо Ви хочете отримати добре просмажене відбивну, рідини з проколу витікати не повинно. Найголовніше - не пережарити відбивну! Інакше вона стане дуже сухою і жорсткою. Приготовлені відбивні або відразу подавати на стіл, або складати в ємність і накривати кришкою, щоб вони не остигає і трохи доходили від власного тепла. Тоді вони стануть ще ніжніше і м'якше на радість і подив гостей і близьких.

У сучасному світі дуже рідко можна знайти людину, яка байдуже ставиться до відбивних, вегетаріанці - це виняток. Відбивна буває різна - це може бути простою відбитий, після чого обсмажений шматок м'яса або ж різні видозміни страви. Відбивні роблять з будь-якого м'яса , це може бути і свинина, і яловичина, і філе птиці. Ця страва дуже універсальне, його можна подавати як окрему або ж з практично будь-яким гарніром.
Вам знадобиться
    • приблизно 600-700 гр філе птиці (любой)
    • 1 великий ріпчаста цибуля
    • 1 невелика головка часнику
    • сік 1 апельсина
    • 150 -200гр твердого будь-якого сиру
    • 5 яєць
    • приблизно 1 ст. ложка борошна
    • масло
    • бажано оливкова
    • сіль
    • перець
    • зелень.
Інструкція
1
Способів приготування відбивних дуже багато, їх можна готувати в сухарях, в яйці, в тесті і з додаванням чорносливу, ананаса, грибів, маринованих огірків чи інших інгредіентов.Вот як зробити відбивні з м'яса філе птахів:
2
Філе нарізати на порційні шматки товщиною приблизно в 1 см.
3
Загорнути кожен шматочок в харчову плівку і відбити з двох сторін, до товщини в 0,5 см.
4
Сік апельсина змішати зі столовою ложкою оливкової олії і помістити в цю суміш відбиті шматки філе для мариновки.
5
Ріпчасту цибулю порізати необхідно дуже дрібно, а часник потерти на тертці або пропустити через землянку.
6
Твердий сир потерти на тертці - найдрібнішої, після чого перемішати з борошном.
7
Яйця необхідно збити, після чого трішки підсолити їх.
8
промаринуватися шматок м'яса потрібно посолити і поперчити з кожного боку, потім на кожен шматочок покласти суміш цибулі та часнику, потім рівномірно розподілити по всьому шматку.
9
Злегка присипати борошном з сиром отримані шматочки, потім занурити в яйця і обсмажувати на добре розігрітій сковорідці до рум'яної скоринки.
10
На дно широкої невеликої каструлі покласти лавровий лист, кріп, петрушку, потім викласти зверху все відбивні і акуратно влити приблизно 50 мл води. 1-2 хвилини потримати на вогні, потім дати відбивних трохи пропаритися і настоятися.
11
Повністю готові відбивні можна подавати на стіл на окремій великій тарілці, виклавши їх на аркуші салату.