Як приготувати тефтелі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Тефтели - одне з найулюбленіших страв у кожній родині. Відрізняє тефтелі від котлет те, що вони готуються або подаються завжди зі смачним соковитим соусом. Гарнір до тефтелі підійде будь-який. Це може бути і картопляне пюре, овочі або макарони. Існує безліч варіантів приготування тефтелей. І кожен з них знайде свого поціновувача і гурмана.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • 1 черства булочка;
    • 125 мл молока;
    • 2 філе анчоусів;
    • 1 цибулина;
    • 5 чайних ложок вершкового масла;
    • 4 столових ложки рубаної петрушки;
    • 300г рубаної яловичини;
    • 300г рубаною свинини;
    • 1 яйце;
    • терта цедра з одного лимон;
    • 350 мл бульйону;
    • 20г борошна;
    • 3 столові лимонного соку;
    • 125 мл білого сухого вина;
    • 2 жовтки;
    • 125 мл вершків;
    • сіль
    • перець за смаком.
    • Для другого рецепта:
    • 1 черства булочка;
    • 1 морква;
    • 1 цибулина;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 пучок петрушки;
    • 500г рубленого м'яса;
    • 1 яйце;
    • 1 щіпка кмину;
    • 1 щіпка коріандру;
    • 3 столові ложки рослинної олії;
    • 500г солодкого перцю;
    • 2 помідори;
    • 1 чайна ложка материнки;
    • 100мл бульйону;
    • сіль
    • перець мелений за смаком
Інструкція
1
Булочку замочіть в теплому молоці. Філе анчоусів дрібно наріжте. Цибулю очистіть, порубати і обсмажити на 1 чайній ложці вершкового масла близько 3 хвилин.
2
Булочку відіжміть, змішайте з петрушкою, рубаним м'ясом, яйцями, анчоусів, цедрою лимона, посоліть і поперчіть за смаком.
3
З маси сформуйте 12 тефтелей і варіть їх в киплячому бульйоні на слабкому вогні 10 хвилин. Готові тефтелі викладіть на блюдо.
4
Борошно пассеруйте на вершковому маслі 3 хвилини. Влийте бульйон, в якому варилися тефтелі, додайте каперси, вино і кілька крапель лимонного соку, посоліть і поперчіть за смаком. Жовтки збийте з вершками, з'єднайте з соусом, перемішайте, додайте прянощів. Тефтели заправте соусом.
5
Приготування за іншим рецептом: Булочку замочити в холодній воді. Моркву очистіть, натріть на великій тертці. Одну цибулину і зубчик часнику очистіть і порубаєте. Петрушку дрібно наріжте.
6
Рубане м'ясо змішайте з морквою, цибулею, часником, петрушкою. Додайте яйце, отжатую булочку, кмин і коріандр.
7
Вологими руками сформуйте з маси невеликі кульки. Можна зробити їх у панірувальних сухарях. Для цього потрібно обваляти кульки у збитому яйці і в сухарях. Розігрійте на сковороді дві столові ложки рослинної олії і обсмажуйте на ньому м'ясні кульки близько 10 хвилин. Якщо у вас в будинку є фритюрниця, то вона відмінно підійде для обсмажування тефтелей. У фритюрниці час приготування кульок 4-6 хвилин при температурі 160 градусів.
8
Залишилася цибулину, солодкий перець і помідори наріжте скибочками. Цибулю і перець обсмажте на 1 столовій ложці рослинного масла 5 хвилин. Додайте помідори і готуйте ще 2-3 хвилини.
9
Приправте овочі материнкою, влийте бульйон і тушкуйте, поки рідина не випарується. Готове рагу посоліть і поперчіть. Подавайте з тефтелі.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=9hZIWyFR_1o
Зверніть увагу
Час приготування страви за першим рецептом близько 40 хвилин. В одній порції міститься 600 калорій. Енергетична цінність порції: білки - 44г, жири - 19г, вуглеводи - 36г. Час приготування тефтелей по другому рецепту - 45 хвилин. В одній порції 420 калорій. Енергетична цінність продукту: білки - 29 г, жири - 28 г, вуглеводи - 12г.
Тефтели - це кульки розміром з волоський горіх, робляться з будь-якого фаршу (м'ясного, рибного або овочевого). Відмінною особливістю тефтелей є те, що їх потрібно обов'язково панірувати. Для панірування слід використовувати звичайну муку, а не панірувальні сухарі. Тефтелі прийшли до нас з тюркської кухні. Там тефтелі варилися в гущі основного котла, а потім подавалися на блюді з густою підливою, за консистенцією нагадує соус.
Вам знадобиться
    • 700-800 грам фаршу або м'яса
    • 2-3 цибулини
    • 0,5 склянки рису
    • 2-3 столові ложки сметани
    • сіль
    • перець (за смаком)
Інструкція
1
Почистіть цибулю, помийте його і поріжте, змішайте з фаршем (краще суміш з свинячого і яловичого фаршу, ніж однорідний). Якщо для фаршу ви використовуєте м'ясо, то краще взяти більш жирне, так як тефтелі вийдуть більш м'якими. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку і змішайте з цибулею. За своїм смаком ви можете додати в фарш пару часточок подрібненого часнику або подрібнений в блендері кріп.
2
Промийте рис, зваріть його до напівготовності. Відвар, в якій варився рис, злийте в окрему ємність, пізніше він стане в нагоді для приготування підливи.
3
Зварений рис не обов'язково промивати під холодною водою. Додайте його в суміш з фаршу та цибулі. Добре перемішайте. Додайте за смаком сіль і перець. Знову перемішайте.
4
Сформуйте невеликі кульки, діаметром приблизно 3-4 см. Обваляйте їх у борошні й обсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки. Борошно краще використовувати рисову або пшеничну. Не забувайте, що не слід використовувати панірувальні сухарі.
5
Обсмажені тефтелі покласти в каструлі і залити рисовим відваром. Каструлю краще брати не емальовану, щоб тефтелі не пригоріли.
6
Додайте по своєму смаку в каструлю сметану, але не менше 3-4 столових ложок.
7
Тефтели повинні бути хоча б на половину залиті соусом. Якщо рідини менше, то додайте води. Підливу посоліть, по своєму смаку можете додати трохи цукру. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть трохи вогонь і тушкуйте 20-25 хвилин.
8
Як гарнір можна використовувати відварені макарони, рис або картопляне пюре. Подавайте на стіл разом з соусом. Також можна прикрасити отримані блюдо кропом. Смачного!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=rWMgEwZvWIU
Корисна порада
Якщо ви хочете приготувати оригінальні тефтелі, то просто пофантазуйте! Наприклад, можна покласти в кожну кульку що-небудь смачне - горішок, шматочок солоного огірочка, родзинку, чорнослив ...