Як варити юшку з голів. риб'ячі голови Як варити.

Юшка з голів риби - дуже поживна і смачна перша страва. Воно володіє насиченим смаком і дуже просто готується. Особливо смачна юшка, приготована на багатті.
Вам знадобиться
    • риб'ячі голови;
    • картопля;
    • морква;
    • лук;
    • свіжа зелень петрушки;
    • чорний перець горошком;
    • лавровий лист;
    • сіль.
Інструкція
1
Візьміть 3-4 середні риб'ячі голів и, вимийте в холодній воді і обов'язково видаліть зябра і очі. У тому випадку якщо використовуються заморожені голів и, перед готування не размораживайте їх, інакше вуха втратить смак. Можна використовувати для приготування голів и кількох видів риб. Виняток - юшка з голів и червоної риби, інші види до неї не додавайте.
2
Налийте в каструлю воду і опустіть в неї риб'ячі голів и, вода повинна їх повністю закривати. Після того як вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Не забуваючи знімати піну, зваріть голів и і вийміть їх з каструлі. Розберіть їх: видаліть всі кістки, м'ясо поріжте на невеликі шматочки і на час приберіть в сторону. Якщо голів и переварите, м'ясо відійде від кісток самостійно, вам залишиться тільки процідити бульйон і видалити з маси кістки.
3
Акуратно процідіть бульйон і знову поставте на вогонь. Додайте заздалегідь очищені і нарізані овочі: натерту на крупній тертці моркву, 3-4 середні картоплини, порізані на невеликі кубики або брусочки (використовуйте тільки сорти з низьким вмістом крохмалю), нарізані півкільцями 1-2 цибулини, а також пару листочків лаврового листа і 5 -6 горошин чорного перцю. Якщо хочете надати вусі приємний аромат, покладіть кілька гілочок свіжої петрушки. Коли овочі будуть готові - покладіть в юшку риб'яче м'ясо, посоліть за смаком, проваріть ще пару хвилин - вуха готова. У тому випадку, якщо вуха вийшло занадто жирної, покладіть спеції такі як: мускатний горіх, шафран, імбир, аніс і т.д.
Зверніть увагу
Варіть юшку лише в неокісляющуюся посуд, найкраще підійде для приготування глиняний посуд або емальований.
Корисна порада
Під час готування не накривайте каструлю кришкою - вуха вийде смачніше. Якщо ви використовували нежирні сорти риби, то разом з овочами, під час приготування, можна додати 2-3 столові ложки рослинної олії.