Як приготувати овочеве різотто з білими грибами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ризотто є поширеним блюдом з рису в Північній Італії. Рецептів приготування цієї страви остаточно велика кількість, але вчитися готувати його необхідно з самого простого і класичного варіанту.
Вам знадобиться
    • Рис карнаролі або арборіо - 400 грам;
    • свіжі білі гриби - 300 грам;
    • цибуля ріпчаста - 1 штука;
    • часник - 1 зубчик;
    • петрушка - 30 грам;
    • вершкове масло - 150 грам;
    • біле сухе вино - 200 мілілітрів;
    • м'ясний бульйон - 800 мілілітрів;
    • парміджано -50 грам;
    • чорний мелений перець і сіль - за смаком.
Інструкція
1
Лук дрібно поріжте, викладіть на попередньо розігріту сковороду і трохи обсмажте у вершковому маслі. Додайте рис і обсмажуйте до прозорості постійно помішуючи. Влийте біле вино і залиште на повільному вогні випарюватися під кришкою близько 10 хвилин. Влийте в сковороду заздалегідь приготований м'ясний бульйон і продовжуйте варити.
2
Гриби ретельно очистіть, промийте в холодній воді і поріжте на маленькі шматочки. Можна взяти і сухі гриби, тільки в меншій кількості. Досить буде 100 грам. Сухі гриби перед приготуванням необхідно промити в декількох водах, потім залити чистою водою і залишити на 2-2,5 години. Після також порізати на маленькі шматочки.
3
Розігрійте окрему сковороду, додайте вершкове масло, гриби і подрібнений часник. Обсмажуйте на сильному вогні протягом 3-4 хвилин, не забуваючи помішувати. Посоліть, поперчіть, додайте мелкопорезанние петрушку і перемішайте.
4
Гриби додайте в рис. Добре перемішайте, добре все перемішайте, додайте парміджано, трохи вершкового масла і залиште під закритою кришкою на 3-5 хвилин.
5
Прикрасьте свіжою зеленню і подавайте до столу в гарячому вигляді.
Корисна порада
М'ясний бульйон готується дуже просто. Візьміть будь-яке м'ясо, ретельно промийте, помістіть в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на сильний вогонь. Як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь і варіть близько 1,5-2 годин. Під час варіння необхідно постійно знімати з бульйону пінку і що з'явився жир. Приблизно за півгодини до готовності бульйону додайте в нього лавровий лист, одну головку ріпчастої цибулі і сіль за смаком. Зніміть з вогню, остудіть, процідіть через марлю і перелийте в чисту посуду.Різотто можна варити не тільки на м'ясному бульйоні, але і на овочевому. Залежно від ваших смакових пристрастей.
Ризотто - одне з найпопулярніших італійських страв. Це щось середнє між кашею і супом, з якого википіла вся рідина. Рецептів приготування різотто сотні, серед них є прості й неймовірно складні. Дане блюдо може бути легким вегетаріанським або ситним м'ясним, пряним або дуже ніжним, розсипчастим або рідкуватим. Все залежить від вашого настрою і фантазії.
Вам знадобиться
    • бульйон курячий - 2 ст;
    • цибуля ріпчаста - 2 шт;
    • яйце - 1 шт;
    • гречка - 1 ст;
    • масло оливкове - 1 ст. л;
    • масло вершкове - 1 ч. л;
    • петрушка - 1 пучок;
    • сіль;
    • пармезан.
Інструкція
1
Першим ділом займіться приготуванням курячого бульйону. Якщо вам не хочеться його варити або з яких-небудь причин не дозволяє час, тоді візьміть звичайний бульйонний кубик. Смак страви від цього абсолютно не постраждає.
2
Не забувайте, що бульйон буде вам необхідний весь час, поки готується різотто, причому гарячим. Тому поставте каструлю з ним на повільний вогонь і тримайте там до кінця процесу приготування.
3
Далі розігрійте в сковороді оливкове і вершкове масло. Пам'ятайте, що сковорода повинна бути великою, з кришкою і високими краями, так як наповнювати її слід не більше ніж на 2/3 висоти.
4
Помийте, очистіть і дрібно порубати цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору, злегка посоліть.
5
Тепер візьміть яйце, збийте міксером або за допомогою вилки і змішайте з гречаною крупою. Після цього обережно всипте в сковорідку гречку і гарненько перемішайте з цибулею. Обсмажте її протягом трьох-п'яти хвилин і не забудьте трохи посолити.
6
Додавайте невеликими порціями гарячий бульйон і весь час помішуйте вміст сковороди. Як тільки гречка вбере в себе вологу, підливайте ще.
7
Доведіть різотто до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте п'ятнадцять-двадцять хвилин, поки страва не буде готово. Ближче до кінця приготування додайте трохи нарізаної петрушки, а коли гречка дійде до потрібного ступеня готовності, додайте охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками.
8
При варінні гречаної крупи не забудьте, що вона повинна зберегти структуру і не перетворитися в рідку кашку.
9
Готову страву розкладіть в гарячому вигляді по тарілках і посипте пармезаном. Всі інші інгредієнти - справа смаку. Чудовим доповненням стане м'ясо, бекон, риба або морепродукти. З овочів особливий смак різотто додасть кольорова капуста або томати. Приємного апетиту!