Як правильно спекти еклери. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Справжній еклер - це тістечко довгастої форми, приготоване з заварного тіста, начинений кремом і покрите фондатом (від фр. Fondant - тающий, помадка). Перший, хто цим тістечком порадував світ (на початку 19-го століття), був Марі-Антуан Карем - відомий французький кухар і кулінар. Класичні заварні трубочки з кремом добре зберігаються, не втрачають форму, має щільні, але м'які стенкі.Есть два різновиди тістечок - з солодким кремом (білковим, заварним або масляним) кремом і закусочні з різними наповнювачами.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • 3 яйця;
    • 100 г вершкового масла;
    • 100 г борошна;
    • 250 мл води;
    • маленька щіпка солі.
    • Для заварного крему:
    • 2 жовтки;
    • 1 і 3/4 склянки молока;
    • 1 ст. цукру;
    • 2 ст.л. борошна;
    • 1 ч.л. ванільного цукру;
    • 2 ч.л. вершкового масла.
Інструкція
1
Як готувати заварне тесто.Налейте воду в каструлю з товстим дном. Додайте вершкове масло, цукор і сіль. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.
2
Ретельно просійте борошно. Коли вода закипить, зніміть з вогню. Не перестаючи інтенсивно розмішувати, всипте борошно.
3
Поставте каструлю на слабкий вогонь. Тісто розтирайте, поки воно не стане однорідним і гладким і не збереться в ком (воно має легко відставати від стінок і дна).
4
Зніміть тісто з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Перекладіть тісто в глибоке блюдо або миску.
5
Збийте яйца.В остигле тісто поступово додайте збиті яйця - по 1 столовій ложці. Після кожної порції яєчної маси розмішуйте до однорідної консистенції. Тісто має бути досить густим, щоб не розпливлося при випіканні.
6
Прогрейте духовку до 200 градусів. Деко застеліть пергаментним папером.
7
Помістіть тісто в кондитерський шприц (або мішок) з гладкою насадкою і викладіть на деко «пальчики» довжиною приблизно 6-8 см і шириною близько 2 см. Пам'ятайте, що еклери збільшуються в об'ємі в 2 рази. Тому відстань між «пальчиками» повинно бути не менше 2 см.
8
Поставте деко в прогріту духовку. Після того, як еклери зарумянятся і збільшаться в об'ємі (приблизно через 15 хвилин), збавте температуру до 150-160 градусів. Випікайте ще 15 хвилин.
9
Остудіть випічку на протівне.Затем проткніть зверху кожне тістечко в двох-трьох місцях або з якої-небудь сторони.
10
Як готувати заварний крем.Растворіте в? склянки холодного молока борошно, додайте жовтки і цукор. Добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння. Влийте тонкою цівкою молоко, що залишилося, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Кип'ятіть 2-3 хвилини. Потім остудіть все до кімнатної температури. Розітріть масло з ванільним цукром, додайте в остиглий сироп і добре збийте.
11
Заварні «пальчики» наповніть кремом. Поверхня тістечок можна покрити розтопленим шоколадом або глазур'ю.
Зверніть увагу
Якщо яйця великі, може знадобитися менша кількість яєць, ніж вказано в рецепті і наоборот.Вручную правильно вимісити заварне тісто важко. Краще використовуйте дерев'яну лопаточку і міксер (на малих обертах).
Корисна порада
Вершкове масло краще попередньо порізати невеликими кубиками - тоді воно розплавиться швидко і равномерно.Ізделія потрібно випікати одразу після приготування теста.Пергаментную папір зручніше розмітити олівцем, перевернути і викладати тісто по намічених контурам.Еслі немає спеціального кондитерського мішка, можна перекласти тісто в щільний поліетиленовий пакет і зрізати куточок приблизно на 1 см.Форму заготовки з тіста можна підправити вологим пальцем.
Ніжні еклери з кислуватим сметанним кремом і шоколадною глазур'ю стануть прикрасою будь-якого столу, а ваша репутація відмінною кулінаркі буде непорушна. Виглядають еклери дуже апетитно, а готуються надзвичайно легко. Головне, чітко дотримуватися послідовність дій.
Вам знадобиться
    • борошно пшеничне вищого сорту - 1 стакан;
    • яйця - 5-6 штук;
    • вода - 0,5 склянки;
    • масло вершкове - 100 г;
    • сіль -? чайної ложки.
    • Для крему:
    • масло вершкове - 250 г;
    • сметана 25% - 300 г;
    • цукрова пудра - 1 стакан.
    • Для шоколадної глазурі:
    • шоколад - 50-100г;
    • вершкове масло - 50 г;
    • цукрова пудра - 1 склянка;
    • молоко - 5 ст.л .;
    • крохмаль - 1 ст.л .;
    • какао-порошок - 3 ст.л.;
    • ванілін.
Інструкція
1
Налийте в невелику каструльку воду, покладіть масло і сіль. Доведіть до кипіння, всипте борошно. Постійно помішуйте і заваріть тісто протягом 1-2 хвилин. Остудіть приблизно до 70 градусів.
2
Вбийте в тісто все яйця. Забивати їх по одному, кожен раз ретельно вимішуючи. Тісто має бути гладким і блискучим.
3
Деко змастіть холодним шматочком масла або маргарину і пріпиліте борошном. Висаджуйте готове тісто за допомогою кулінарного мішка з фігурною насадкою або за допомогою звичайної чайної ложки.
4
Випікайте еклери протягом 15-20 хвилин при 200 градусах, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 10 хвилин. Під час першого етапу не можна відкривати дверцята духовки, інакше еклери осядуть.
5
Остуджують еклери прямо в духовці, поступово знижуючи температуру. Від різкої зміни температури заварне тісто швидко опадає, і еклери будуть плоскими.
6
Приготуйте сметанний крем. Візьміть для його приготування злегка кислувату сметану. Збийте сметану з цукровою пудрою.
7
Вершкове масло повинно бути розм'якшеним, кімнатної температури. Збийте вершкове масло виделкою. Поступово додавайте до вершкового масла сметану, ні в якому разі не навпаки. Додавайте по 1-2 ложки і кожен раз ретельно збивайте. Еклери наповнюйте готовим кремом за допомогою кулінарного шприца.
8
Приготуйте шоколадну глазур. На невеликому вогні доведіть до кипіння молоко з цукровою пудрою. Покладіть шоколад і вершкове масло. Дочекайтеся розчинення шоколаду і всипте в суміш крохмаль і какао-порошок. Вимішуйте глазур дерев'яною ложечкою і трохи остудіть до легкого загустіння.
9
Вилийте глазур на еклери , наповнені кремом і поставте їх в прохолодне місце, щоб глазур і сметанний крем схопилися. Не ставте на одразу на холод, інакше глазур згорнеться грудочками.
Корисна порада
Перед введенням в тісто потримайте яйця деякий час при кімнатній температурі - вони не повинні бути холодними; Щоб крем з використанням вершкового масла був гладким і пишним, всі інгредієнти повинні бути однакової температури.