Як відкрити кафе-морозиво.

Відкриття закладу формату кафе-морозиво повинно передувати маркетинговими дослідженнями. Визначтеся, чи достатньо у вашому місті цільової аудиторії, щоб заповнити таке вузькоспеціалізоване підприємство харчування. Можливо, має сенс відмовитися від нього, відкривши звичайне кафе або, наприклад, кондитерську з лінійкою власних десертів. Але якщо ви переконані в доцільності формату, приступайте до втілення ідеї.
Вам знадобиться
  • - бізнес-план;
  • - концепція
  • - приміщення;
  • - дизайн-проект;
  • - обладнання;
  • - персонал;
  • - продукти.
Інструкція
1
Складіть бізнес-план, особливе місце в якому приділіть опису УТП - унікальної торговельної пропозиції, яке буде відрізняти ваш заклад від інших. В даному випадку це може бути морозиво власного виробництва. Якщо вирішите виробляти ці ласощі самостійно, візьміть до уваги досвід італійських джелатерія. Саме їх продукт в даному форматі визнаний кращим. Знайдіть постачальників (а краще - виробників) обладнання, визначтеся з його потужністю, функціоналом і сировиною, на якому воно може працювати. Потім замовте майстер-клас, де б вам все наочно продемонстрували і дали спробувати готове морозиво. Якщо вас все влаштовує, беріть це чи аналогічне оснащення за основу бізнес-процесів.
2
Знайдіть приміщення, яке відповідає вимогам контролюючих органів. Проведіть дослідження місця розташування. Аналізуйте конкурентне оточення, напрямок руху клієнтських потоків, наближеність до цільової аудиторії. Якщо приміщення підходить - підписуйте договір оренди. Постарайтеся «вибити» у власника 1-2 місяці пільгової оплати на той час, поки ви запускаєте бізнес.
3
Зробіть ремонт. У якому б хорошому стані не були зал і кухня, стеля, підлога і стіни необхідно оновити. У ряді випадків слід внести зміни в розташування інженерних комунікацій, але взагалі, якщо в приміщенні розташовувалося підприємство харчування, швидше за все, воно не потребує якихось серйозних коректувань. Косметичного ремонту буде цілком достатньо. Інша справа, якщо ваша концепція передбачає зміну інтер'єру. Тут одним місяцем не обмежитися.
4
Придбайте і розставте меблі та обладнання. Отримайте дозвільну документацію. Розробіть меню. Знайдіть постачальників. Вирішувати тільки вам, чи буде кафе-морозиво продавати алкоголь. Фахівці радять від цього кроку утриматися, тому він відлякає сім'ї з дітьми, які мають стати вашими «якірними» відвідувачами. Складіть план просування.
5
Найміть персонал. Залежно від площі залу і числа посадкових місць, вам знадобиться 2-6 офіціантів, стільки ж лінійних кухарів, по 2 технічних робітників і адміністраторів, шеф-кухар, бухгалтер та керуючий. Лінійний персонал працює позмінно, управлінський - в режимі 5-денного робочого тижня. Передбачте посадові інструкції і графік змін. Контролювати працівників необхідно завжди, але найважливіше - на стадії відкриття, адже їм може знадобитися допомога, особливо якщо в кафе не проводилися тренінги та не розроблені єдині стандарти обслуговування.