Як приготувати антрекот. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Слово « антрекот » походить від французьких слів entre - між, і c? Te - ребро. Історичні це був шматок волового м'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Але в даний час антрекот - це відбивна котлета з яловичої м'якоті товщиною в 1-1,5 см і розміром з долоню.
Вам знадобиться
    • Яловичина (м'якоть) - 800 г
    • Картопля - 5 шт.
    • Сіль
    • перець
    • спеції - за смаком
    • Рослинна олія
Інструкція
1
Яловичину поріжте проти волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 см, злегка відбийте кулінарним молотком, посоліть і поперчіть з обох сторін, за бажанням приправте спеціями.
2
У сковороді з товстим дном або у великому сотейнику розігрійте рослинне масло. Обсмажте м'ясо з обох сторін на сильному вогні до утворення піджареної скоринки.
3
Зменшіть вогонь до мінімуму і дожаріваем м'ясо протягом 15-20 хвилин.
4
Картопля почистіть, поріжте великими шматками і відваріть в підсоленій воді.
5
Зробіть картопляне пюре, заправивши його за бажанням яйцем, теплим молоком або вершковим маслом.
6
Подавайте м'ясо з картопляним пюре, полив утворилася при смаженні рідиною, посипавши рубаною зеленню і окропивши лимонним соком.
Зверніть увагу
Існує досить велика кількість рецептів приготування антрекота, крім самого простого, наведеного вище. Його можна приготувати на кістки - розрізати тонкий край по кістках, трохи відбити і зачистити, посолити сіллю і перцем, обсипати борошном і підсмажити до готовності. Також можна приготувати антрекот з товстого краю, нашпигувавши свинячим шпиком. Існують, крім того, способи приготування антрекота в духовці, наприклад, м'ясо по-французьки - шматки м'яса треба укласти на деко, покласти зверху шар цибулі, картоплі, грибів або кабачків, змастити все це майонезом, посипати тертим сиром і пекти близько 40 хвилин. Також різноманітні гарніри, з якими можна подавати антрекот. Це може бути як картопляне пюре, так і молода відварна картопля, і картопля-фрі, а також рис, розсипчасті каші (наприклад, гречана), різноманітні салати, зелений горошок, гриби і так далі.
Корисна порада
Для того щоб при відбиванні м'яса не розліталися бризки, можна загорнути його в харчову плівку. Природно, такий «пакет» повинен бути достатньо вільним, а плівка повинна бути міцною, щоб вона не розірвалася в процесі відбиття і шматочки поліетилену не залишилися в мясе.Готовность антрекота визначити досить просто: на тонкій бічній грані шматка повинна проходити поздовжня лінія, що з'єднує просмажене з обох сторін.