Як приготувати м'ясний бульйон. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ясний бульйон є основою для багатьох класичних супів, і здається, що готувати його простіше простого. Але насправді, щоб правильно зварити м'ясний бульйон, необхідні певні знання та вміння.
Вам знадобиться
    • вода - 3 літри;
    • м'ясо - 0,5 кілограмів;
    • сіль і спеції - за смаком.
Інструкція
1
Візьміть м'ясо першого або другого сорту (грудинка, кострец, огузок або лопатка). Ретельно промийте в холодній воді, розрубати на невеликі шматочки, покладіть в каструлю з холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь, щоб не було сильного бурління, і знімайте піну, яка буде з'являтися при кипінні. Якщо м'ясо дуже жирне, то спливаючий жир з поверхні знімайте паперовим рушником, інакше від тривалого варіння бульйон придбає неприємний присмак сала. Знятий жир потім можете використовувати для піджарки овочів при приготуванні супу.
2
Варіть бульйон на середньому вогні приблизно протягом 1,5-2 годин. За цей час з м'яса будуть виділятися мінеральні солі і екстрактивні мікроелементи, що додають бульйон у смак і запах.
3
Готовність бульйон а можна визначити по готовності м'яса. Якщо його легко проколоти виделкою або воно легко відділяється від кісток, то м'ясо готове, а відповідно, і бульйон теж.
4
Щоб бульйон зробити більш ароматним і смачним, за 1 годину до готовності додайте в нього ріпчасту цибулю (цілу або порізану навпіл головку), моркву, ріпу, корінь петрушки, селеру і інші приправи на ваше усмотреніе.Также можете додати чорний перець горошком і лавровий лист. Але це краще робити, якщо бульйон ви будете використовувати відразу після варіння. Сіль необхідно додавати в бульйон в кінці приготування, так як вона здатна перешкоджати виділенню екстрактивних речовин з м'яса.
5
Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього м'ясо і овочі, а сам бульйон процідіть, і перелийте в чистий посуд. М'ясо розріжте на порційні шматочки і подавайте разом з супом або використовуйте в приготуванні інших страв.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=iuxPLzFEC7o
Супи без м'яса добре підходять людям, що дотримують дієту. Багато хто вважає, що основа супу - це обов'язково м'ясний бульйон. А вегетаріанські супи, овочеві - не такі смачні та поживні. Це не так. Без м'яса можна приготувати грибний суп, молочний, з квасолею, макаронами або крупою. Такі супи досить ситні і смачні.
Вам знадобиться
    • Картопля - 200-300 гр.
    • цвітна капуста - 200 гр.
    • морква - 1 шт.
    • болгарський перець - 1 шт.
    • цибуля - 1 шт.
    • кріп
    • часник
    • рослинне масло
    • перець
    • сіль.
Інструкція
1
Перець, картопля, морква наріжте соломкой.Укроп і цибулю подрібніть.
2
Лук обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Додайте туди ж моркву. Слідом - перець. Підсмажте овочі на повільному вогні 2 хвилини.
3
Закип'ятіть воду, підсолити. Додайте картоплю, доведіть до кипіння на повільному вогні. Додайте цвітну капусту. Доведіть до кипіння.
4
Додайте зі сковороди овочі, кріп. Наприкінці варіння додайте часник і перець.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=q92qDRwnY1k
Корисна порада
Супи без м'яса можна приготувати на кілька днів. Якщо суп густий або на молочній основі, розігрівати його потрібно на повільному вогні. У загуслий суп з бобів або макаронних виробів можна додати трохи води або овочевого бульйону.