Як приготувати сирний соус. Приготування сирного соусу.

Прекрасним завершальним штрихом до будь-якого м'ясної страви, овочам і пасті буде сирний соус домашнього приготування. Основою більшості сирних соусів є білий соус, або по-іншому соус Бешамель. З цієї основи готують різноманітні сирні соуси, різняться видами сирів, спеціями і приправами, що входять до їх складу.
Вам знадобиться
    • Для простого рецепту сирного соусу:
    • 1 ст.л. вершкового масла або маргарину;
    • 1 ст.л. просіяного борошна;
    • 1 стакан молока;
    • 100 г натертого твердого сиру ;
    • сіль і чорний мелений перець - за смаком.
    • Для холодного сирного соусу:
    • 1 склянка молока або вершків;
    • 10 г картопляного крохмалю;
    • 1 жовток;
    • сік 1/2 лимона;
    • 40 г натертого сиру;
    • зелена цибуля - за смаком.
    • Для соусу з трьох сирів:
    • 2 склянки соусу Бешамель;
    • 3/4 склянки натертого сиру чеддер;
    • 1/2 склянки натертого сиру грюер;
    • 1/4 склянки натертого пармезану;
    • 1 ч.л. сухої гірчиці;
    • 1/3 ч.л. паприки;
    • 1/4 ч.л. білого перцю;
    • 1/4 ч.л. тертого мускатного горіха;
    • сіль - за смаком.
    • Для блакитного сирного соусу:
    • 50 г будь-якого блакитного сиру (горгонзола
    • рокфор
    • дор блю та ін.);
    • 30 г натурального йогурту;
    • 40 г майонезу;
    • 40 г вершкового масла;
    • 1 ч.л. мелкопорубленной часнику;
    • по 1/4 ч.л. солі і білого меленого перцю.
    • Для сирного соусу з креветками:
    • 100 г креветок ;
    • 50 г пармезану;
    • 1 склянка вершків;
    • 1 ст.л. крохмалю.
Інструкція
1
Простий рецепт сирного соусаРастопіть вершкове масло або маргарин на повільному вогні. Додати просіяне борошно і перемішати до однорідного стану. Постійно помішуючи, влити тонкою цівкою молоко. У вас вийшов базовий соус бешамель. Посолити і поперчити соус за смаком, трохи збільшити вогонь і додати натертий сир, не забуваючи при цьому ретельно заважати. Як тільки сир розплавиться, довести соус до кипіння, постійно помішуючи. Дати пару хвилин соусу для того щоб загуснути, а потім прибрати з вогню і перемішати. Сирний соус готовий до вживання.
2
Холодний сирний соусСмешать на водяній бані вершки, крохмаль і жовтки. Додати лимонний сік і посолити. Перед вживанням отриману масу змішати з натертим сиром і мелконарезанним зеленою цибулею.
3
Соус з трьох сировПодогреть соус бешамель. Постійно помішуючи, додати до нього всі необхідні спеції і приправи. Потім по черзі додати натерті пармезан, грюер і чеддер. Ретельно перемішувати до тих пір, поки сир повністю не розплавиться. Після цього соус готовий до вживання.
4
Блакитний сирний соусТщательно перемішати (вручну або за допомогою блендера) сир, йогурт, майонез, вершкове масло, часник, сіль і перець. Домогтися однорідного стану соусу. Готовий соус можна відразу подавати до будь-якого смаженого страви з птиці, м'яса, морепродуктів, або до салату.
5
Сирний соус з креветкаміІзмельчіть в блендері сир і креветки. Додати вершки і крохмаль, ретельно перемішати. Поставити соус на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, чекати поки не загусне. Потім зняти соус з вогню і поставити його ненадовго охолодитися в холодну воду, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Після цього соус готовий до вживання.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=CU7xB7vActo
Корисна порада
Використовуючи кислий інгредієнт (вино або сік лимона) в сирному соусі, ви досягнете того, що сир не стане єдиним грудкою, а буде рівномірною тягучою масою. Просто додайте кілька крапель лимонного соку або вина до натертого сиру перед тим, як його розплавити.
Урізноманітнити звичні страви, надати пікантності і незвичайний смак допоможуть соуси . Світ кулінарії налічує більше 2000 соусів з самих різних інгредієнтів. Особливе місце в цьому списку займають сирні діпи, які підходять і до м'яса, і до овочів, включаючи улюблений всіма картопля-фрі. Приготувати їх нескладно, головне вибрати з усього різноманіття той, який підходить саме вам.
Вам знадобиться
    • Сирний соус з горіхами:
    • Терті ядра волоських горіхів - 50г
    • Часник - 1 зубчик
    • Сир Пармезан або Швейцарський - 150г
    • Базилік свіжий - 1 гілочка
    • Рослинна олія - 2 ст.л.
    • Сирно-гірчичний соус:
    • Твердий сир - 100 г
    • Гірчиця міцна (Не соус) - 1 ч.л.
    • Варені жовтки яєць - 4 шт.
    • Сметана 10% - 200 г
    • Оливкова олія - 4 ст.л.
    • Яблучний оцет (винний або сік лимона) - 2 ч.л.
    • Цукор - 1 ч.л. (За смаком)
    • Перець - щіпка (за смаком)
    • Сіль - щіпка (за смаком
    • з урахуванням сиру)
    • Соус з блакитним сиром:
    • Сир з блакитною пліснявою (дорблю) - 150-200г
    • Нежирна сметана (15-20%) - 500г
    • Кефір - 100-200г
    • Часник - 1 зубчик (маленький)
    • Сіль - щіпка
    • Рожевий соус:
    • Вершковий плавлений сир - 200г
    • Майонез - 200г
    • Кетчуп або томатний соус - 100г
    • Часник - 3-5 зубчиків
Інструкція
1
До м'яса приготуйте сирний соус з горіхами. Розітріть ядра волоського горіха, дрібно наріжте або протріть через блендер базилік і часник. Натріть на дрібній тертці сир і перемішайте всі інгредієнти. Щоб маса вийшла однорідною, додайте в неї вершкове масло.
2
Сирно-гірчичний соус, наприклад, можна використовувати і замість майонезу. Для цього розітріть жовтки виделкою, поступово вмішуючи оливкова олія. Додайте гірчицю, сметану, спеції і оцет. Розмішуючи віночком масу, у кілька етапів додавайте натертий сир.
3
Вишуканий соус з блакитним сиром можна додавати до свіжих овочів. Натріть сир на дрібній тертці, змішайте його зі сметаною. Додайте зовсім суть-суть подрібненого часнику і кефір до потрібної вас консистенції. Майте на увазі, що постоявши 15-20 хвилин соус стає густішим.
4
Нехитрий рожевий соус можна приготувати і з найдоступніших продуктів. Подається він до картоплі, чіпсів або м'яса. Добре йде на природі, коли готувати ніколи і ніде. Змішайте всі зазначені компоненти в блендері, якщо робите соус вдома, або в емальованому блюді ложкою. Блюдо зберігається в холодильнику до трьох тижнів.