Як приготувати кляр. приготування клярі.

Є чимало способів, як приготувати кляр для різних видів страв. Кляром називають досить рідке тісто, приготоване на основі курячих яєць в поєднанні з борошном і рідиною.

Використовується кляр в основному для обсмажування самих різних продуктів у фритюрі, при цьому зберігається соковитість і ніжна структура приготовляемого продукта.Любімое блюдо багатьох любителів смачної їжі - соковиті відбивні в клярі, приготовлені з свинячого або курячого м'яса. Дуже смачна риба в тісті, будь-які гриби і морепродукти. Приготовлені в клярі фрукти і овочі не тільки смачне, але і корисне блюдо. Тверді овочі перед смаженням краще злегка проваріть.Теперь перейдемо безпосередньо до питання як приготувати кляр для обсмажування продуктів у фритюрі. Ось деякі найосновніші рецепти приготування кляра.Классіческій рецепт клярі: Необхідні інгредієнти: сирі білки в кількості 4 штук, 1/2 склянки пшеничного борошна, рослинне масло - половина столової ложки, тепла вода - півсклянки. • Збийте яєчні білки до стану міцної піни. • Змішайте теплу воду з рослинним маслом • Додайте потроху отриману рідину в муку, розмішуючи віночком. • В кінці акуратно введіть в тісто збиті білки, посоліть за смаком. • Приготований кляр краще поставити в ємність з прохолодною водою. Можна спробувати ще один варіант рецепта, замінивши звичайну воду на прохолодну мінералку.Рецепт кляру в молоці. Молочний кляр добре підійде для обсмажування фруктов.Необходімие інгредієнти: яйця - 3 штуки, борошно - пів склянки, охолоджене молоко - 6 ст. ложок, раст. масло - 1 чайна л., сіль і цукор додавати за смаком. • Відокремити яєчні білки, збити їх в піну. • Влити холодне молоко в окремий посуд, додати жовтки і рослинне масло, всипати муку, посолити. • Перемішати масу до однорідного стану. • Перед початком обсмажування перемішати білки з массой.Французскій пивний кляр. Рецепт придумали у Франції, бажано використовувати добре остуджене пиво світлого сорту, воно не дає гіркоти. Кляр буде смачний і злегка хрустящій.Необходімие інгредієнти: холодне світле пиво - 1 стакан, 1 ст. ложка раст. масла, яйця - 2 штуки, борошна - 1 стакан, сіль, порошок каррі - на кінчику ножа (за бажанням) .Пріготовленіе: • Збити окремо жовтки і білки. • Змішати борошно з жовтками, поступово додати пиво, потім влити раст. масло. • Додати в отриману масу білки, злегка перемішати.

Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=rBc0G2eGGX8
Пожарить м'ясо в клярі ... Здавалося б, просте блюдо. Але питань при приготуванні кляру виникає багато. Який густоти має бути тісто, на якій основі його готувати і чим можна урізноманітнити смак? Спробуйте приготувати кляр з кількох рецептами і виберіть той, який сподобається більше.
Вам знадобиться
  • Рецепт № 1:
  • - 2 яйця;
  • - 1 стакан муки;
  • - сіль;
  • - 25 г горілки.
  • Рецепт № 2:
  • - 1 стакан муки;
  • - 0,75 склянки молока;
  • - 3 яйця;
  • - 1 ст.л. рослинного масла;
  • - сіль;
  • - спеції.
  • Рецепт № 3:
  • - 250 г пива;
  • - 1 яйце;
  • - сіль;
  • - червоний мелений перець;
  • - мука.
Інструкція
1
Рецепт № 1Смешайте яйця і борошно до отримання однорідної маси. Посоліть суміш за смаком. Додайте горілку, все перемішайте. Горілка додасть клярі пишність і легкість. Товщина кляру в готовому виробі залежить від його первинної густоти. Чим більш товсту корочку ви хочете отримати, тим густіше робіть кляр. Умочіть підготовлений шматок м'яса в тісто і обсмажте його у фритюрі з усіх боків до золотистої скоринки. Цей рецепт підходить для приготування курячого і свинячого м'яса.
2
Рецепт № 2Подогрейте молоко до кімнатної температури. Обережно вливаючи його в борошно, з'єднайте все в однорідну масу без грудочок. Додайте яйця і рослинна олія, знову все перемішайте. Посоліть кляр за смаком і залиште його на 15-20 хвилин. Потім можна приступати до обсмажування м'яса. Цей кляр найбільше підходить для свинини. Для отримання різних смакових відтінків в нього можна додати коріандр, кмин, кумін, червоний і чорний перець, майоран, розмарин. Ви можете використовувати один вид спецій або поєднувати їх за вашим смаком.
3
Рецепт № 3Попробуйте приготувати кляр, взявши за основу пиво. В цьому випадку він вийде легким, пишним, з ледь помітним відтінком свіжоспеченого хліба. Пиво змішайте з яйцем, посоліть і поперчіть суміш за смаком. Додавайте борошно невеликими порціями, ретельно все розмішуючи. Кляр по консистенції повинен бути трохи густіше сметани. Для того щоб м'ясо краще прожарилося, наріжте його тонкими шматочками і відбийте з двох сторін. Готове м'ясо в клярі покладіть на паперову серветку, щоб стік зайвий жир, і гарячим подавайте на стіл.
Зверніть увагу
Будьте обережні, опускаючи м'ясо у фритюр, перевертаючи і дістаючи його на тарілку. Робіть це за допомогою двох вилок або спеціальних щипців. Чи не обпечіться!
Корисна порада
Для додання пікантності в кляр, приготовлений по першому і другому рецепту, можна додати 1-2 подрібнених зубчики часнику.