Як приготувати рататуй з перловкою. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рататуй - це овочеве рагу родом з Провансу. Його відрізняє простота приготування і невитіюватість рецептури. Спочатку воно було стравою бідних селян, однак сьогодні рататуй подають в престижних ресторанах. Приготувати це нехитре французьке блюдо можна по-різному, необхідно всього лише змінювати форму нарізки овочів.
Вам знадобиться
    • На 4 порції:
    • 3 цибулини;
    • 3 кабачка;
    • 1 баклажан;
    • 200 г помідорів чері;
    • 2 болгарських перцю - жовтий і червоний;
    • 20 г тертого сиру пармезан;
    • 200 г перлової крупи;
    • зубчик часнику;
    • базилік для прикраси;
    • сіль за смаком;
    • масло оливи для смаження.
Інструкція
1
Промийте перлову крупу під струменем холодної води і поставте її варитися, додавши часникову часточку. Крупа повинна вийти трохи твердою. Ні в якому разі не допускайте, щоб вона вийшла розвареної.
2
Поріжте кабачки, цибулю і баклажан кружечками. Помідори черрі розріжте на дві рівні частини. Щоб баклажан не перебивати смак страви своєї специфічної гіркотою, посипте його на 20 хвилин сіллю, промийте і тільки потім поріжте. У старих кабачків обов'язково зріжте шкірку.
3
Підсмажте цілі болгарські перці на оливковій олії 30 хвилин, часто перевертаючи їх при цьому. Потомите їх в кінці смаження кілька хвилин на повільному вогні в сковороді під кришкою. Потім видаліть з перців шкірку, серцевину з насінням. Поріжте їх м'якоть на великі кубики.
4
Розжарте сковороду, злегка посипте її сіллю. Викладіть на неї кружечки баклажанів і кабачків, смажте по дві хвилини з кожного боку. Потім поріжте кубиками.
5
Приготуйте помідорно-цибулевий соус. Для цього подрібніть в кухонному комбайні часник, ріпчаста цибуля і помідори, додавши меленого перцю, солі і трохи олії оливи. Перекладіть в сотейник цю заправку, додайте овочі і потім на вогні 15 хвилин.
6
Викладіть зварену перлову крупу на тарілку, додайте овочі в помідорно-цибульному соусі. Все перемішайте, щедро посипте змеленим в блендері пармезаном для пікантності і прикрасьте листочками базиліку. Пармезан необхідно саме змолоти в блендері, а не потерти на тертці, інакше він буде моментально танути після контакту з гарячою перловою крупою. Рататуй повинен подаватися теплим, однак багатьом він подобається саме як холодна закуска. Французи до цієї страви подають червоне вино і білий хліб.
Зверніть увагу
В ідеалі овочі для рататуя повинні бути приготовлені окремо.
Корисна порада
Щоб блюдо отримало особливий колорит, слід додати середземноморські спеції: розмарин, кмин, мяту.Вместо перлової крупи можна використовувати гречневую.Рататуй добре поєднується з будь-яким м'ясним блюдом.