Як приготувати юшку по-марсельски. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Головна відмінність юшки по-марсельски від звичайної в тому, що вона може готуватися з морської риби різних порід. Тому кожен може додавати в неї ту рибу, яка подобається йому найбільше.
Вам знадобиться
    • Риба морська - 1,5 кг;
    • масло оливкове (або будь-яку рослинну) - 6 ст.л.;
    • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
    • помідори свіжі - 6 шт.;
    • картопля - 6 шт.;
    • часник - 2-3 зубчики;
    • перець і шафран - на смак;
    • збір пряних трав (дрібно порізаних) - 2 ст.л.
Інструкція
1
Візьміть глибоку каструлю. Влийте в неї оливкова олія і обсмажуйте на ньому дрібно порізану цибулю до тих пір, поки він не набуде золотистого відтінку (приблизно десять хвилин).
2
Додайте в каструлю дрібно порізані помідори і трави: кріп, шафран, лавровий лист, петрушку і чабер. Якщо ви готуєте юшку з риби, що має сильний стійкий запах, додайте гілочку м'яти або естрагону, щоб пом'якшити його. Залиште овочі гаситися на повільному вогні.
3
Почистіть картоплю, помийте, поріжте його дрібними скибочками. Покладіть в каструлю і тушкуйте кілька хвилин, щоб картопля ввібрав в себе аромати трав.
4
Покладіть зверху очищену і потрошенную рибу, порізану на шматки. Шматки потрібно постаратися викласти одним шаром.
5
Дві-три хвилини потому залийте вміст каструлі окропом, з розрахунку двісті мілілітрів води на людину, і сто мілілітрів зверху (приблизно стільки впоратися з юшки в процесі кипіння).
6
Доведіть юшку до кипіння і, зменшивши вогонь, варіть двадцять хвилин. Якщо на поверхні буде утворюватися пінка, акуратно знімайте її ложкою.
7
Витягніть рибу і покладіть її в тепле місце. Потім додайте в юшку обсмажену в маслі борошно. Посоліть.
8
Шматки риби укладете в тарілки, навколо них розкладіть скибочки картоплі (половину з того, що варився в вусі).
9
Залишилася в каструлі юшку протріть через сито.
10
Обсмажте в маслі скибочки хліба, щоб на них утворилася хрустка скоринка. Натріть хліб часником і розкладіть в тарілки (по одному шматку). Залийте юшкою.
Зверніть увагу
Розливайте юшку по-марсельски по тарілках прямо перед тим, як подати до столу - вона повинна бути гарячою.
Корисна порада
Французькі рибалки називають юшку по-марсельски «Буайябес». Вважається, що справжня уха по-марсельски може готується тільки з свіжоспійманої риби, тому що ця юшка повинна «пахнути морем» .Несмотря на те, що в класичному рецепті вуха по-марсельски готується з морської риби, її також можна приготувати і з річкової. Наприклад, з дзеркального коропа чи щуки.