Як зробити мус-паштет з форелі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рибний паштет , особливо паштет з такої смачної риби, як форель - відмінна їжа до сніданку. А якщо зробити його гарним, додавши червоної ікри і вершкового масла, можна з невеликої кількості риби приготувати чудову святкову закуску.
Вам знадобиться
    • стейки форелі або сьомги - 500 г;
    • вершкове масло - 280-300 г;
    • червона ікра - 6 чайних ложок;
    • рослинне масло для запікання риби;
    • сіль;
    • мелений чорний чи білий перець або перцева суміш.
Інструкція
1
Рибні стейки вимийте і висушіть.
2
Змастіть форму для запікання олією, викладіть в неї стейки і злегка збризніть їх маслом.
3
Запікайте рибу в духовці, попередньо розігрітій до 180 ° C, близько 25 хвилин. Запікати потрібно до тих пір, поки на розломі риба не перестане бути прозорою - для того щоб перевірити це, проткніть виделкою саму товсту частину стейка і поверніть вилку. Якщо м'ясо на розломі виявиться матовим, значить, риба готова.
4
Остудіть рибу, відокремте м'ясо від шкіри і кісток.
5
Підготовлене рибне філе складіть у блендер, додайте 3 чайні ложки ікри, сіль і мелений перець і збийте масу до однорідності.
6
Додайте до рибної масі 200 г м'якого вершкового масла.
7
Збийте масу в блендері ще раз - можна також зробити це за допомогою вилки або ложки.
8
Додасте 3 залишилися чайні ложки ікри і акуратно все перемішайте.
9
Перекладіть паштет в одну велику форму або в кілька маленьких розеток, розрівняйте поверхню.
10
Приготуйте топлене масло. Для цього залишилися 80-100 г вершкового масла наріжте кубиками і складіть в маленьку каструльку (повністю металеву, без пластмасових деталей) або жаропрочную миску. Поставте миску з маслом на 20-30 хвилин в нагріту до 180 ° C духовку. У тому випадку, якщо ви використовуєте керамічний посуд, ставте її в холодну духовку і тільки після цього включайте нагрів.
11
Вийміть розтоплене масло з духовки, зніміть з поверхні піну.
12
Процідіть масло через кілька шарів марлі - воно має стати золотистого кольору, прозорим і не каламутним. Остудіть.
13
Влийте топлене масло у форму або формочки з паштет ом.
14
Приберіть паштет в холодильник на 12 годин (або на ніч). Цей паштет можна подавати як у чистому вигляді, особливо якщо ви розклали його по розетках, так і зі свіжим або підсмаженим хлібом або нафарширувати їм половинки яєць.
Корисна порада
Такий паштет можна також готувати з інших лососевих риб, у тому числі з горбуші - тоді паштет буде менш жирним, хоча і менш смачним. Червону ікру в паштет можна не додавати, але якщо ви хочете саме «святковий» варіант, то краще все ж зробити його з ікрою.