Як приготувати рибу для суші. начинка для суші в домашніх умовах.

Найпоширеніша начинка для ролів - це сира риба. При приготуванні таких суші та ролів завжди керуйтеся головним принципом - риба повинна бути абсолютно свіжа і якісна. Проте в домашніх умовах готувати суші з сирої риби не рекомендується через небезпеку зараження паразитами.
Вам знадобиться
    • Для засолювання червоної риби:
    • - 350 г філе червоної риби;
    • - 3 ст. ложки солі;
    • - 1 лимон;
    • - червоний перець.
    • Для нарізки:
    • - оцет;
    • - скибочку лимона.
Інструкція
1
Вибирайте для суші тільки свіжу рибу. У такої риби блискучі опуклі чисті очі без кров'яних плям, глянцева луска, яскраво-червоні зябра. Якщо ви купуєте філе, то оцініть якість м'яса - воно має бути пружним, з блискучим зрізом. При натисканні пальцем на м'якоті не повинно залишатися ямки. Якщо ви купили заморожену рибу, то розморожувати її треба якомога повільніше, бажано в холодильнику.
2
Обробити рибу якомога швидше після покупки. Якщо такої можливості немає, то накрийте рибу вологою серветкою і помістіть в холодильник. Існує два методи обробки риби - метод трьох частин («сан-травень зрошена») для округлої риби та метод п'яти частин («го-травень зрошена») для плоскої риби. Очистіть рибу від луски і промийте її в злегка підсоленій воді.
3
Щоб обробити плоску рибу, наприклад, камбалу, утримуючи голову риби, зробіть два надрізи ззаду зябер. Потім поверніть рибу спиною вниз і відріжте голову. Видавіть всі нутрощі і ретельно промийте під холодною водою. Розріжте рибу від голови по хребту. Проведіть ножем уздовж кісток паралельно обробній дошці. Ведіть ніж, починаючи від хвоста, по зовнішньому краю риби, знімаючи перші філе. Повертаючи рибу, таким же чином зніміть друге, третє і четверте філе.
4
Для оброблення за методом трьох частин, відріжте у риби голову, розріжте черево і видаліть нутрощі. Промийте рибу під проточною водою. Розріжте рибу ножем уздовж хребта від голови до хвоста і акуратно зніміть філе. Поверніть рибу зрізом вниз. Ведіть ніж між м'якоттю і хребтом і зніміть другий філе.
5
засолити рибу в крупної солі, посипте перцем і обкласти її скибочками лимона. Після цього загорніть рибу у фольгу і залиште на годину при кімнатній температурі, а потім заберіть її в холодильник на кілька годин.
6
Наріжте філе на скибочки. Змочіть ніж у воді з оцтом і скибочкою лимона. Зріжте кінець шматка філе по діагоналі - він не придатний для приготування суші . Нарізайте скибочки по діагоналі навскіс завтовшки 0,5-1 см.
Корисна порада
Ріжте рибу тільки на дерев'яній дошці і використовуйте для нарізки дуже гострі ножі.
Японська кухня давно вже перестала бути екзотикою. Суші , роли, місо-суп, локшина удон - всі ці страви корисні, смачні і легкі в приготуванні. Одним з основних достоїнств японської кухні є найвища свіжість всіх інгредієнтів. Але ось, чи завжди можна бути впевненим у свіжості продуктів, замовляючи роли в ресторані? Може бути краще готувати улюблені страви будинку?
Вам знадобиться
    • Рис круглозерний - 340 г
    • Вода - 500 мл
    • Рисовий оцет - 2 столові ложки
    • Цукор - 2 столових ложки
    • Сіль - 1,5 столових ложки
    • Для суші та ролів:
    • 1 свіжий огірок,
    • Норі (листи пресованих і сушених морських водоростей)
    • Свіжий лосось
    • 2 пера зеленої цибулі
    • Майонез - 2 столових ложки
    • Кальмар
    • тигрові креветки
    • тунець
    • Додатково:
    • Дуже гострий ніж
    • Бамбукова циновка
    • Паста васабі
Інструкція
1
Приготування ріса.Промойте рис у воді кілька разів, до тих пір, поки зливається вода не стане абсолютно прозорою. Покладіть в каструлю, залийте водою і залиште на 10 хвилин. Швидко доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин, поки вода повністю не вбереться. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 20 мінут.Добавьте сіль, цукор і оцет. Ретельно перемішайте.
2
Приготування суші. Суші це колобок з рису, на який покладена начинка. Візьміть невелику порцію рису, стисніть її в долоні і сформуйте невелику ковбаску. Це основа для нігірі-суші. Змастіть її злегка васабі і покладіть зверху будь-яку добавку. Можна використовувати скибочку свіжого тунця, лосося або велику тигрову креветку. Якщо ви кладете м'ясо кальмара, попередньо відваріть його не довше 4 хвилин.
3
Роли (норімаки) На бамбукову рогожу покладіть норі гладкою стороною вниз. У сухому вигляді норі дуже ламкі, але, ввібравши вологу з рису, стають гнучкими і пластичними. На норі викладіть тонким шаром рис. Продукти для начинки порізати тонкими смужками і покладете на рис. Піднімаючи рогожу, скрутіть тугий рулет. Покатайте рулет в рогожі, обтиску роли. Розгорніть рогожу, гострим ножем розріжте вийшла ковбаску на порції.
4
Роли навиворіт (урамакі) .Це роли, у яких зовнішній шар складається з рису. На рогожу укладіть рис шаром 0,5 см. Сформуйте з нього прямокутник розміром трохи більше, ніж лист норі. Покладіть норі на рис, зверху - підготовлену начинку. Засукайте рулет за допомогою циновки. Акуратно розріжте його на порціі.К суші і роллам подайте васабі, соєвий соус і маринований імбир.
Зверніть увагу
Рис для суші та ролів дуже липкий. Щоб вам було легше працювати з ним, налийте в неглибоку миску теплої води і додайте столову ложку рисового оцту. Періодично змочуйте руки в цій воді, і рис не буде прилипати до ваших долонь.
Корисна порада
Все продукти та інструменти для приготування суші можна купити у великому супермаркете.Еслі ви не знаєте, яку начинку зробити для ваших ролів, загляньте в меню будь-якого японського ресторану або в рекламний проспект служби доставки суші.