Як приготувати баранячу ногу. приготування баранячої ноги.

Прекрасним варіантом святкового м'ясного блюда може стати запечена бараняча нога. Це ситне, неважка у виконанні блюдо.

Для того, щоб приготувати баранячу ногу Вам потрібно: Бараняча нога - 2 кг, ялівець, чорний перець (горошок), "прованські трави" (готова суміш), часник - 5 - 10 зубців, масло оливкове - 3 - 4 ст. ложки, морська сіль крупного помелу, розмарин свежійНа гарнір: Картопля • Почніть з підготовки приправ: подрібніть трави за допомогою ступки або кавомолки, туди ж додайте зубчики дрібно порізаного часнику, подрібнений розмарин, оливкове масло. • Зріжте з баранячої ноги зайвий жир, залишивши тонкий шар. Ні в якому разі не зрізайте плівку, вона забезпечує соковитість готово м'яса. Далі натріть м'ясо з усіх боків прянощами і оливковою олією. Зверху посипте крупною сіллю. Оброблену таким чином ногу загорніть в харчову фольгу і покладіть в холодильник (як мінімум на кілька годин, в ідеалі - на всю ніч). • Замариноване м'ясо слід дістати з холодильника за пару годин до початку запікання. Розгорніть баранячу ногу. Викладайте її на решітку так, щоб вгорі виявилася внутрішня частина ноги. Розігрійте духовку до температури 230 градусів. Обов'язково поставте деко під грати. В нього будуть стікати жир і сік. У деко налийте трохи гарячої води, за бажанням можна додати біле вино. • Випікайте баранячу ногу 10 хвилин. Переверніть на іншу сторону і випікайте ще 10 хвилин, а потім зменшіть температуру до 180 градусів. • Поки бараняча нога запікається, приготуйте картоплю для гарніру. Почистіть картоплю, опустіть в киплячу воду і варіть не більше ніж 2-3 хвилини. Викладіть його на деко, який знаходиться під вашою гратами з бараниною. Це робиться для того, щоб картопля просочився жиром, що стікає з м'яса. Обов'язково посипте картоплю сухими травами, не забудьте посолити. Так само можна додати трохи свіжого розмарину для пряного запаху. Просочена баранячим жиром, картопля буде розсипчастою і надзвичайно смачною. • Вам залишилося тільки не пропустити час, коли м'ясо стане готово і вчасно витягти блюдо з духовки! Для перевірки готовності можна використовувати спеціальний термометр для м'яса. Якщо у вас його немає, розрахувати час приготування нескладно, знаючи загальна вага ноги: на кожен кілограм м'яса потрібно близько 20-30 хвилин, плюс 20 хвилин. Тобто, щоб приготувати баранячу ногу вагою в 2 кг вам буде потрібно всього 1,5 години! • Дуже важливо: після того, як дістанете м'ясо з духовки, загорніть його у фольгу і залиште на 15-20 хвилин. Це дозволить м'ясним сокам рівномірно просочити весь шматок. Готове м'ясо нарізати тонкими скибочками. Укладіть на картоплю. Блюдо готове до подачі на стіл!

Баранячу ногу часто смажать в духовці. Для цього існує ряд стандартних маніпуляцій, основні це вимочування м'яса в маринаді, і власне, сам процес смаження.
Вам знадобиться
    • бараняча нога;
    • зелень;
    • рослинне масло;
    • лимон;
    • часник;
    • перець;
    • сіль;
    • фольга харчова;
    • духову шафу.
Інструкція
1
Обмийте баранячу ногу під струменем проточної води, обсушити паперовим рушником. Акуратно зріжте зайвий жир. Але плівку на м'ясі не зрізайте - її необхідно залишити.
2
Приготуєте маринад. Для цього дрібно порубати зелень (краще - чебрець і чебрець, розмарин і базилік, але можна будь-які на ваш смак) і залийте її соняшниковою або оливковою олією. Отриману масу розітріть, щоб зелень розім'ялась. Видавіть туди сік лимона. Далі додайте роздавлений часник (можна, але небажано - подрібнену часник), перець крупного помелу. Після того, як всі компоненти додані, ретельно розмішайте суміш.
3
Натріть м'ясо отриманим маринадом з усіх боків. Намагайтеся саме втирати, а не обмазувати. Далі посипте ногу крупною сіллю і так же втирайте її в м'ясо.
4
Загорніть ногу в фольгу, щільно, майже герметично притиснувши її до м'яса з усіх боків. Після чого приберіть баранячу ногу в холодильник на 16-24 години.
5
Дістаючи м'ясо з холодильника, не знімайте з нього фольгу. Залиште таку баранячу ногу на 30 хвилин постояти при кімнатній температурі.
6
Увімкніть духовку і розігрійте її до 230 градусів. Поставте на нижній рівень духовки піддон з водою. На верхній деко - баранячу ногу без фольги. Якщо шматок м'яса великої, то обкласти його зрізаним раніше баранячим жиром.
7
Смажте баранячу ногу , постійно перевертаючи через кожні 15 хвилин. Після другого перевертання знизьте температуру в духовці до 180 градусів.
8
Через годину зробіть перший контроль якості прожарювання. Для цього проколіть м'ясо гострим ножем досить глибоко. Подивіться на колір виділяється соку і його кількість. Якщо йде багато білого соку, то м'ясо вже готове. Якщо йде білий сік, але з невеликим кількості червоного, то м'ясо слід ще просмажити.
9
Повний час смаження баранячої ноги прямо пропорційно її масі. Смажте м'ясо з розрахунку за часом: 1 кг баранини = 1год + - десять хвилин. Коли м'ясо буде готове, вийміть його з духовки, знову загорніть у фольгу і накрийте рушником до повного охолодження.
Зверніть увагу
Додайте до часу готування м'яса ще 15 хвилин, якщо ви не нагріли ногу до кімнатної температури, діставши її з холодильника.
Корисна порада
Чи не викидайте зрізаний баранячий жир. На ньому можна смажити овочі і м'ясо.