Як приготувати в'ялені помідори. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Сушені помідори - один з специалітетов італійської кухні. Їх додають у соуси, кладуть у піцу або пасту, подають як самостійну закуску або як гарнір до м'яса. Виключно смачні в'ялені помідори в традиційних круглих закритих пирогах, де вони сусідять з прісним овечим сиром і свіжою зеленню - чебрецем, розмарином, базиліком.
Вам знадобиться
    • помідори;
    • сіль;
    • оливкова олія;
    • сито;
    • нож ;
    • обробна дошка;
    • миска;
    • дека для сушки.
Інструкція
1
Купуйте помідори . Вибирайте плоди середнього розміру, рівної форми та забарвлення. Вони повинні бути м'ясистими, вирощеними у відкритому грунті і визрілими на корені. Помідори, зняті зеленими або бурими і вже згодом доведені до кондиції, для в'ялення не підійдуть. Принісши додому, ні в якому разі не прибирайте овочі в холодильник. Розстеліть натуральну тканину і викладіть їх на столі або підлозі в один ряд так, щоб плоди не стикалися один з одним. Уникайте місць з прямими сонячними променями. У цьому випадку необхідно завісити вікно. Залиште помідори на пару днів.
2
Підготуйте сіль, миску, сито, гострий ніж і обробну дошку. Овочі рекомендується не мити, а протерти злегка вологою серветкою, щоб видалити можливі забруднення. Чисті помідори розріжте поперек, присипте сіллю місце зрізу і викладіть плоди на сито, поставлене над мискою. Сік нам зараз не потрібен. Але це - біологічно цінний продукт і виливати його непробачно. Правильніше - зібрати, а потім випити.
3
Розкладіть на деках помідори зрізом вгору, потім перенесіть в затінене провітрюване місце для просушування. Ідеальним буде дачний горище, але через брак горища підійде стіл в одній з кімнат, відсунутий від вікна. Щоб забезпечити постійний приплив повітря, кватирку слід постійно тримати відкритою, а для захисту від пилу, комах і рослинного сміття на неї необхідно натягнути марлю або сітку з дрібними осередками. Італійці в'ялять помідори виключно на сонці. Але в умовах нашого не зовсім італійського літа робити це важко. Тому в Росії дана технологія зазнала змін.
4
Перевертайте плоди раз на два дні. Якщо цього не робити - підвищується ризик утворення цвілі, що неприпустимо. Готовність в'ялених помідорів можна оцінити, стиснувши в руці один з плодів: з нього не повинен виділятися сік. Якщо це так - зніміть помідори , змастіть їх оливковою олією і складіть в банку з щільно притертою кришкою. При бажанні в неї можна додати гілочку свіжого орегано або розмарину.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=HuCKgkpLuKE
Зверніть увагу
Сушені помідори є невід'ємним інгредієнтом багатьох страв європейської кухні. Особливо часто їх використовують у процесі приготування традиційних італійських, грецьких і французьких страв. Масло, в якому зберігаються і наполягають в'ялені помідори, також набуває абсолютно особливий смак і аромат, тому його сміливо можна додавати в найвишуканіші страви. Але як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах?
Корисна порада
Дуже простий і смачний рецепт приготування страви Сушені помідори. Спробуйте приготувати його по цій швидкому рецептом. помідори - скільки ви вважаєте за потрібне (я використовувала близько 2 кг). Бажано брати помидорки подрібніше - швидше дійдуть до потрібної кондиції запашні трави - орегано, базилік, майоран, розмарин, чебрець (можна не мучитися і просто взяти суміш "Прованські трави") морська або звичайна сіль рослинна олія (соняшникова або оливкова) пара головок часнику терпіння .