Як приготувати свинячий карбонад. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Багато людей не уявляють собі повноцінного обіду без гарного шматка смачно приготованого м'яса. А часто і на сніданок в хід йдуть бутерброди з м'ясними напівфабрикатами - ковбасою, шийкою, карбонади . Карбонад - це свинина або телятина, особливим чином приготовлена і запечена, він призначений для тривалого зберігання. В старовину м'ясо запекалось на вугільному жару, звідси і з'явилася назва, співзвучне слову «карбонат» (сіль вугільної кислоти). Отже, як приготувати свинячий карбонад?
Вам знадобиться
    • м'якоть свинини (корейка);
    • часник;
    • борошно для панірування;
    • сіль.
Інструкція
1
М'якоть очистіть від плівок.
2
Виріжте з свинини прямокутний шматок. Постарайтеся залишити зверху по всій довжині рівномірний шар жиру товщиною близько 0,5 см. На шарі шпику зробіть насічки «ялинкою».
3
Часник дрібно порубати або подрібніть в спеціальній Давилка. Змішайте з сіллю. Співвідношення спецій приблизно таке - на 1 кг м'яса 1 часточка часнику і 40 г солі.
4
Дайте м'яса трошки просочитися спеціями. Після запаніруйте в борошні.
5
Підготовлену м'якоть помістіть в пакет для запікання. Укладіть на деко. Жирна сторона шматка повинна бути зверху.
6
Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Деко поставте в духовку і запікайте 1-1,5 години.
7
Через 1-1,5 годин розріжте пакет. Зменшіть температуру до 150 градусів і запікайте м'ясо ще годину-півтори. М'ясо апетитно підрум'яниться.
8
Карбонад подавайте на стіл повністю остиглим. Як гарнір чудово підійдуть квашена капуста і відварну картоплю.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Zj6TGclF4IU
Зверніть увагу
Свинина може викликати алергічну реакцію, т.к. містить більше гистаминов, ніж інші види м'яса. Абсолютно безпечна порція свинини в день - близько 200 грам в день.Карбонад вийде сухою, якщо не залишити зверху шар жиру.
Корисна порада
Постарайтеся для приготування карбонаду вибрати молоде м'ясо. Воно світло-рожеве, без запаху, практично без плівок, щільне і еластичне. М'ясо старих тварин більш темне, в приготованому вигляді воно буде сухим і жесткім.Чеснок можна не використовувати взагалі, якщо ви його не любите. В якості спецій додайте чебрець (чебрець), розмарин або мелений мускатний горіх. Ці приправи вважаються класичними для приготування м'ясних страв. Гарнір з квашеною капустою допоможе переварюванню такої важкої їжі, як свинячий карбонад.Іспользованіе спеціального мішка для запікання допоможе зберегти м'ясу соковитість.
Карбонат являє собою делікатесний продукт, що відрізняється особливо ніжним смаком, що нагадує куряче м'ясо. Готують страву з товстої м'язи корейки - філею.
Вам знадобиться
    • філе свинини - 1 кілограм
    • 40 грамів солі
    • 0,1 грамів мускатного горіха
    • 3 часточки часнику
    • рослинне масло
    • ніж
    • деко
    • тарілка
    • вантаж
    • духову шафу
    • ступка або терка
    • фольга.
Інструкція
1
Для того, щоб самостійно приготувати карбонат, візьміть шматок м'яса. Краще, якщо на ньому зверху був залишений рівномірний шар жиру товщиною близько одного сантиметра. Це сприяє збереженню соковитості карбонату.
2
Промийте м'ясо під струменем холодної води і висушіть за допомогою рушника. Виділений шматок злегка надсекіте по поверхні ножем. Візьміть сіль, змішайте її з мускатним горіхом, який краще використовувати у вигляді порошку.
3
Часник очистіть від лушпиння, розділіть на часточки. Можете покласти спецію в ступку і розтовкти або використовувати терку. Після чого додайте його до солі з горіхом і ретельно перемішайте.
4
Візьміть підготовлений шматок філею і натріть його отриманою сумішшю. Поставте м'ясо в сухе прохолодне місце на добу. Дайте маринаду добре вбратися, додатково можете використовувати часточки часнику, порізані на брусочки. Їх потрібно вкласти в прорізи на м'ясі, зроблені гострим ножем.
5
Продукт покладіть на деко, жирної частиною вгору, можете звернути його в фольгу, тільки стежте, щоб вона щільно покривала шматок, інакше продукт вийти сухим. Поставте карбонат в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом 5-6 годин до повного пропікання і утворення рум'яної скоринки.
6
Гаряче м'ясо покладіть в широку чашу і придавите вантажем, в цих цілях використовуйте, наприклад, банки з водою, встановлені на тарілці. Після чого охолодіть карбонат і зніміть вантаж. Поставте отриманий продукт в холодильник. Він готовий до вживання!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=nD5ge1mqRT4
Зверніть увагу
Можете приготувати карбонат зі свинини або яловичини, використовувати різні спеції (лавровий лист, кмин, базилік, цукор і т.д.). Також добре виходить м'ясо з овочами, наприклад, помідорами. Карбонат можна заливати маринадом з томатного соку або натирати кашкою з ріпчастої цибулі.