Як коптити рибу в аерогрилі. Як коптити черевця кальмар.

Існує чимало способів копчення риби. Є рецепти холодного копчення, гарячого. Всі вони мають на увазі наявність спеціальних пристосувань. Однак, цілком можливо побалувати себе смаком копченої рибки, приготувавши її будинку, використовуючи звичайний аерогриль.
Вам знадобиться
    • 3-4 скумбрії;
    • рідкий дим;
    • вільхова стружка;
    • сіль.
Інструкція
1
Процес копчення риби в домашніх міні-коптильнях займає достатньо часу, якщо вже не згадувати про те, що така коптильня варто достатніх грошей, та й треба кудись її встановлювати, відводити дим та інше. Пристрій ж під назвою аерогриль досить широко поширилося в побуті, абсолютно нескладно в управлінні і дуже швидко справляється з приготуванням різних блюд.Конечно, коптити рибу в аерогриле - це трохи не те, що в спеціальних коптильнях. Риба в процесі скоріше смажиться. Однак, приготуйте в аерогриле рибу гарячого копчення і переконайтеся, як це смачно.
2
Візьміть 3-4 тушки скумбрії, відріжте їм хвости і голови. Розрізавши вздовж черевця, видаліть непотрібні нутрощі. З усіх боків посоліть і поперчіть, додайте ті спеції, які ви вживаєте. Долонею розподіліть спеції по всій поверхні риби - як із зовнішньої, так і внутрішньої. Візьміть пляшечку з «рідким димом», налийте трохи в окрему мисочку. За допомогою пензлика змастіть рідким димом рибу також - і зовні, і зсередини. Залиште риб в холодильнику як мінімум на пару годин, деякі рецепти пропонують залишити тушки для просочування на всю ніч.
3
Перед тим як коптити рибу в аерогриле зробіть ще одне приготування. Візьміть трохи вільховою стружки і замочіть в якій-небудь ємності хвилин на 15.В піддон аерогрилю покладіть підготовлену вільхову стружку. Рибу укладіть на середню грати. Параметри для роботи аерогрилю - максимальна конвекція, температура 200 градусів за Цельсієм. Скумбрія гарячого копчення буде готова через 40 хвилин.
4
Поки «коптиться» риба, промийте і почистіть кілька бульб картоплі. Класичним варіантом гарніру до копченої риби є відварна картопля. Відваріть її, злийте відвар, покладіть трохи вершкового масла. При подачі до столу посипте картоплю рубаною свіжою зеленню.
Копчена риба - дуже смачний делікатес до святкового столу. Але мало хто знає, що коптити рибу можна і самим. Особливо якщо приготовляти рибу, власноруч виловлену, і на природі.
Вам знадобиться
    • Риба
    • Сіль або маринад
    • Костер або мангал
    • Вільхові гілочки
    • Дрова
Інструкція
1
Найсмачніша риба для копчення - свіжозловлена. Тому сформуємо наш рецепт виходячи з того, що у нас є така риба. Перший крок - розводимо багаття і робимо вугілля такої температури, щоб від них йшов рівний жар.
2
Якщо у вашому улові дрібна травоїдна риба, то її краще випатрати. Хижу велику рибу годі й потрошити, тільки промити.
3
Потім натираємо рибу сіллю і відкладаємо її в сторону, щоб вона просолилася і трохи обвітрилася. В коптильню не рекомендується закладати мокру рибу, інакше риба вийде не копчена, а тушкована. Нехай підготовлені тушки як слід обсохнуть.
4
Тепер займемося безпосередньо коптильнею. При копченні використовуємо вільхові свіжі гілки. Товщина гілок повинна бути приблизно з палець, а довжина такою, щоб гілки увійшли в коптильню. Укладаємо гілки на дно коптильні, зверху прикриваємо їх гратами.
5
На грати викладаємо підготовлену обсушену рибу в один або два рівні, в залежності від модифікації коптильні. Якщо решітки дві, то на нижню решітку укладаємо більшу рибу.
6
Потім закриваємо кришку коптильні і встановлюємо її на вугілля. Засікаємо час, зазвичай риба коптиться близько 30 хвилин. Якщо риба велика - збільшуємо час копчення до 45 хвилин.
7
Після часу знімаємо коптильню і відкриваємо кришку. Риба повинна бути темно-коричневого кольору з з золотистим відтінком. Приємного апетиту!
Корисна порада
Якщо у вас куплена риба, то перед приготуванням її краще попередньо замаринувати.