Як приготувати солоне сало. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Незважаючи на те, що свиняче сало майже на всі 100% складається з жирів і величезної кількості холестерину, шкоди здоров'ю від нього немає. Звичайно, якщо не зловживати. Секрет криється в арахідонової кислоти, яка бере участь у гормональній та клітинної активності. Холестерин, що міститься в салі, не відкладається на стінках судин. Енергетична цінність цього продукту дозволяє надовго насититися навіть невеликою порцією, при цьому людський організм засвоює його дуже швидко. У минулому в сільських господарствах його зберігали для вживання в їжу при важких роботах.
Вам знадобиться
    • (для всіх рецептів)
    • шматок свинячого сала;
    • сіль (краще крупного помелу);
    • часник;
    • лавровий лист;
    • червоний мелений перець;
    • чорний перець горошком;
    • кмин
    • майоран
    • кардамон;
    • цибулиння;
    • червоний пекучий перець;
    • вода.
Інструкція
1
Простий засолення з часником і перцем.Вимойте сало , обсушити. Почистіть і наріжте часник. Частина на 2-3 частини, частина подрібніть в Давилка. В шматках шпику зробіть ножем невеликі поглиблення, в них вкладете часточки часнику. Кожен шмат з усіх боків гарненько натріть сумішшю солі, меленого перцю і часнику тиск. Складіть їх попарно, щоб шкурки були назовні. Сформовані таким чином брикети укладіть в цілий поліетиленовий пакет. Можете додати туди ж лавровий лист. Верх щільно зав'яжіть. Помістіть мішок в холодильник, краще на підносі або плоскій тарілці. Через 2 дні переверніть його на іншу сторону і залиште ще на пару днів.
2
Швидкий засол.Поставьте на плиту підходящу каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння. Занурте туди сало . Після закипання зменшіть вогонь і варіть при невеликій температурі близько 8-10 хвилин. Вийміть підготовлене сало і дайте охолонути настільки, щоб не обпекти руки. Потім проведіть всі операції, описані в попередньому рецепті. Час «дозрівання» сала скорочується таким чином удвічі - з чотирьох діб до двох.
3
Сало в рассоле.Вскіпятіте воду з сіллю (з розрахунку 1ст. Солі на 7 ст. Води). Остудіть до кімнатної температури. Сало поріжте на невеликі шматки. Покладіть в трилітрову банку, прокладаючи шари лавровим листом, спеціями, горошинами чорного перцю і зубчиками часнику. Ні в якому разі не наминати. Залийте все розсолом, прикрийте кришкою (не дуже щільно). Протягом тижня ємність з сало м повинна знаходитися при кімнатній температурі, потім винесіть на холод.
4
Гостре варене сало .Пріготовьте розсіл як у попередньому рецепті, додавши лушпиння цибулі. Кип'ятіть 5 хвилин. Сало опустіть в розсіл і варіть 20 хвилин. Залиште шпик в розсолі на добу. Після вийміть його, дайте стекти воді, рясно натріть часником і пекучим червоним перцем. Готове сало приберіть в морозилку.
Корисна порада
Вибирайте для засолювання однорідні шматки, з невеликою кількістю м'ясних прожилок. Колір варіюється від білого до ніжно-рожевого. Жовтизни і сірості бути не повинно, тому це ознаки старого продукту. Шкурка сала повинна бути мягкой.Еслі ви хочете скоротити час засолювання, проткніть шматки шпику або трохи надріжте.