Як коптити свинину. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Копчення допомагає зберегти свинину від псування, а також надає їй відмінний смак і аромат. З копченої свинини можна приготувати безліч страв, і всі вони за смаком будуть перевершувати відварну, смажену і тушковану свинину .
Вам знадобиться
    • свинина;
    • чорний мелений перець;
    • червоний мелений перець;
    • запашний перець;
    • часник;
    • лавровий лист;
    • сіль;
    • цукор;
    • селітра.
Інструкція
1
Промийте і обсушіть 10 кілограмів свинини (для даного способу копчення краще підійде окіст), видаліть зайвий жир і сухожилля. Наріжте м'яса довгими шматками так, щоб їх товщина не перевищувала 3-4 сантиметри. Візьміть чашку і змішайте в ній 450 грамів солі, 30 грамів цукру, селітру, чорний мелений перець і червоний мелений перець. Отриманою сумішшю ретельно змастіть з усіх боків шматки м'яса.
2
Покладіть свинину в ємність і встановіть зверху коло з вантажем. Поставте ємність в досить прохолодне місце на 10-12 днів. По закінчення часу дістаньте шматки і покладіть їх у холодну воду. Вимочуйте свинину 2-3 години, після чого витягніть і просушіть її (на це знадобиться не менше 6 годин) в добре провітрюваному приміщенні. Подрібніть в ступці або за допомогою чеснокодавкі часник і ретельно натріть їм м'ясо. Після чого коптити холодним способом 3-4 дні (холодний спосіб полягає в тому, що м'ясо коптиться лише з коптильної крихтою, тепло виділяється мінімально).
3
Покладіть шматки свинини між двома кухонними дошками на 4-5 годин, придавите зверху вантажем. Після цього підвісьте їх у прохолодному місці, це необхідно для вивітрюючись. Свинину можете вжити в їжу вже через 5 годин. Для зберігання використовуйте спеціально обладнаний ящик, встановлений в прохолодному приміщенні, він буде захищати м'ясо від комах та повітря, дно його обов'язково посипте золою.
Корисна порада
Для копчення краще всього використовувати м'ясо молодої тварини, воно не дуже жирне і більш ніжне. Парна свинина має блідо-рожевий або сіро-рожевий колір, після копчення колір стає темнішим, але він повинен обов'язково залишатися червоно-рожевим.