Як приготувати соус з фаршем. соус на основі фаршу.

Навіть саме звичайне блюдо можна оживити за допомогою правильно підібраного соусу , а ось невдалий соус здатен вбити будь шедевр кулінарії. Соуси на основі м'ясного фаршу готуються легко і здатні доповнити безліч страв, тому на них можна спробувати попрактикувати свої кулінарні навички.
Вам знадобиться
    • Для соусу «Бешамель» з фаршем:
    • молоко - 300 мл;
    • ріпчаста цибуля - 1/4 головки;
    • вершкове масло - 30 г;
    • борошно - 2 ст.л.;
    • корінь петрушки;
    • корінь селери;
    • м'ясний фарш - 100 г;
    • сіль і перець за смаком.
    • Для м'ясного соусу:
    • фарш м'ясний - 300 г;
    • ріпчаста цибуля - 1 шт;
    • гриби - 100 г;
    • морква - 1 шт;
    • помідори - 2 шт;
    • томатна паста - 2 ст.л.;
    • бульйон - 1 склянка;
    • зелень
    • сіль та перець - за смаком.
Інструкція
1
Спробуйте приготувати відомий білий соус «Бешамель» на основі фаршу. Для цього візьміть невелику ємність і в ній з'єднайте молоко і чверть головки ріпчастої цибулі. Поставте на вогонь і варіть цю суміш протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Після цього вийміть з молока лук.Растопіте в іншому посуді 30 г вершкового масла, додайте борошно. Протягом 3-4 хвилин обсмажуйте в маслі борошно, постійно помішуючи. Борошно має придбати рівний золотавий відтінок. Після цього зніміть суміш з вогню і трохи остудіть. Введіть в муку молоко, яке ви кип'ятили з цибулею, постійно помішуючи. Суміш поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, при цьому постійно його збиваючи. Потім варите 8-10 хвилин, помішуючи і знімаючи плівку, але до кипіння не доводіте.Пассеруйте в оливковій олії нарізаний корінь петрушки і селери і м'ясний фарш. З'єднайте з основною і варіть ще 10-15 хвилин. Додайте сіль і перець за смаком.
2
Для приготування наступного соусу дрібно наріжте цибулину і обсмажте її на вершковому маслі до золотистого кольору. Додайте до цибулі фарш і продовжуйте обсмажувати, ретельно розмішуючи, щоб фарш був розсипчастим, а не перетворювався в котлету. Дрібно наріжте гриби, додайте їх до фаршу, перемішайте. Додайте сіль і перець за смаком. Дуже дрібно наріжте моркву і помідори, покладіть їх до соусу, ретельно перемішайте і продовжуйте обжарівать.Когда википить рідина, додайте до соусу борошно і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім залийте все бульйоном, додайте томатну пасту. Ретельно розмішайте. Додайте дрібно нарізану зелень, часник, прянощі. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте соусу настоятися.
Корисна порада
М'ясні соуси чудово підходять до безлічі страв. Наприклад, такий варіант соусу «Бешамель» можна подавати до пасти і овочам, а соус по другому рецепту ідеально підійде для картопляних страв.