Як вимочувати зайця. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ясо зайця не відразу готово для теплової обробки. Не випадково аж до XIX століття його не вживали в їжу. До того, що почати гасити або смажити зайця , його необхідно попередньо вимочувати для того, щоб позбутися специфічного присмаку і запаху.
Вам знадобиться
    • тушка зайця
    • оцет
    • соняшникова олія
    • коріння петрушки і селери
    • 1 морквина
    • 1 головка ріпчастої цибулі
    • часник
    • сіль
    • перець чорний
    • запашний
    • лавровий лист
    • 1 пачка сметани (250 -300г)
Інструкція
1
Деякі рецепти пропонують вимочувати зайця принаймні добу в холодній воді, оцті або квасі. Можливо тільки обмазати тушку оцтом, не опускаючи її в розсіл, і витримати таким чином дві доби. Однак існують і рецепти більш складних маринадів. Вони не тільки приберуть неприємний запах і присмак, але і підготують м'ясо до подальшого приготування смачних страв.
2
Візьміть тушку зайця і замочіть у великій каструлі з холодною водою. Краще це почати робити в першій половині дня. До вечора зайця треба якомога частіше промивати під проточною водою і заливати в каструлю нову чисту воду. На ніч замочіть тушку з спеціально приготованому маринаді.
3
Для маринаду візьміть каструлю. Влийте в неї по склянці оцту і соняшникової олії. Додайте дві склянки чистої води. Добре промийте і почистіть коріння - селеру і петрушку. Теж покладіть їх у каструлю. Також почистіть моркву і ріпчасту цибулю. З спецій для маринаду буде потрібно лавровий лист, духмяний перець і чорний перець, переважно горошком. Посоліть маринад. При додаванні спецій орієнтуйтеся на свій смак, але, як правило, їх кладуть побільше, щоб маринад був достатньою пряним.
4
Тепер поставте каструлю з маринадом на вогонь. Доведіть його до кипіння і відставте убік. Поки маринад остигає, займіться зайцем.Острим ножем обробити заячу тушку. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, покладіть в нього зайчатину. Вимочувати зайця в такому розчині потрібно близько 12-ти годин
5
Через 12 годин можна приступати власне до приготування зайця . Як правило, зайчатину гасять або запікають. Часто його готують з додаванням сметани для надання м'ясу більшої м'якості і ніжності. Порізаного на порційні шматки зайця покладіть в каструлю з товстим дном, додайте сіль, перець за смаком і дрібно нарізаний часник. Після того, як шматочки обсмажаться, залийте зайчатину пачкою сметани, розведіть невеликою кількістю води, щоб не пригорає і тушкуйте на повільному вогні близько двох годин. Коли м'ясо стане м'яким, вимикайте вогонь.