Як зберігати червону рибу.

Головна цінність червоної риби у великій кількості жирних кислот Омега-3. Але крім того що червона риба корисна для організму, її м'ясо має дивовижні смаковими якостями. Однак термін та умови зберігання такої риби строго обмежені.
Вам знадобиться
  • Для маринаду (на 1 кг риби):
  • - сік половини лимона;
  • - 300 г цибулі;
  • - 200 г моркви;
  • - 10 горошин чорного перцю;
  • - 2 лаврових листа;
  • - 1,5 ст. ложки цукру;
  • - 1 ч. ложка солі;
  • - 3 ст. ложки 3% оцту.
Інструкція
1
Звертайтеся з рибою обережно, щоб зберегти її зовнішній вигляд. Беріть її двома руками, не кидайте на тверду поверхню. Не зберігайте в одному місці неразделанную червону рибу та її філе, так як бактерії з цільної риби можуть вразити вже оброблену і привести до псування продукту. Не стискаючи філе і не звертайте. Тримайте червону рибу в харчовій папері, а не в пластиковому пакеті. У поліетилені риба запарюється і швидко псується.
2
Помістіть рибу в холодильник при температурі 0 - (-1) ° С. Або заморозьте крижані брикети в морозилці. Помістіть їх в миску, а зверху на них червону рибу і прикрийте чистою вологою ганчіркою. Врахуйте, що одна година витримки риби при кімнатній температурі скорочує на добу термін її зберігання. А при правильній обробці та зберіганні червона риба збережеться в холодильнику 3 - 4 дні.
3
Заморозьте рибу для більш тривалого зберігання. Для заморозки вибирайте тільки дуже свіжу червону рибу. Випатрайте рибу, промийте під проточною водою і просушіть від залишків води. Упакуйте рибу в алюмінієву фольгу або в плівку для заморожування продуктів. Заморожуйте червону рибу при -25 ° С. Размораживайте рибу повільно, бажано в холодильнику. Тоді червона риба збереже соковитість. Важливо, щоб для смаження риба відтанула повністю, а для супу або запіканки підійде полуоттаявшая риба.
4
Зберігайте мариновану і слабосоленую рибу в розсолі в холодильнику при температурі 0 - (+1) ° С. Копчену рибу тримайте при температурі 2 - 4 ° С в провітрюваному місці.
5
Замаринуйте червону рибу. Очистіть її, промийте і наріжте на невеликі шматки. Збризніть її лимонним соком. Приготуйте маринад. У киплячу воду поріжте моркву і головку ріпчастої цибулі, покладіть чорний перець горошком, лавровий лист, оцет, сіль і цукор. Прокип'ятіть. Покладіть в маринад шматки червоної риби, вогонь збавте до мінімального і варіть півгодини. В маринаді червону рибу можна зберігати на холоді 2 - 3 дні.