Як приготувати печінку яловичини. Як готувати яловичу печінку.

Особливість яловичої печінки полягає в наявність у неї характерного терпкого присмаку. Для його нейтралізації досвідчені кулінари радять перед приготуванням вимочування в молоці. Втім, незважаючи на цю особливість, з яловичої печінки можна приготувати безліч різноманітних страв, які припадуть до смаку вам і вашій родині.
Вам знадобиться
    • яловича печінка;
    • ріпчаста цибуля;
    • морква;
    • спеції;
    • рослинне масло;
    • сметана;
    • майонез;
    • вершкове масло;
    • копчене сало.
Інструкція
1
Напевно, самий простий і швидкий спосіб приготувати яловичу печінку - це її посмажити. Для цього підготуйте печінку: помийте її, зріжте шкірку з країв і ретельно видаліть жорсткі жилки. Поріжте печінку невеликими кубиками і викладіть на сковорідку з розігрітою рослинною маслом.Почістіте ріпчаста цибуля і наріжте його півкільцями. Кілька разів швидко переверніть шматки печінки на сковороді так, щоб вони обсмажилися з усіх боків. Викладіть різаний лук на сковорідку з печінкою, додайте сіль і спеції за смаком. З смаженої печінкою добре поєднується приправа «Хмелі-сунелі» .продовжують обсмажувати печінку, постійно перемішуючи вміст сковорідки. Блюдо буде готове тоді, коли цибуля прогріється і стане прозорим і трохи м'яким.
2
Трохи більше часу доведеться витратити на приготування тушкованою печінки. Втім, це блюдо теж не можна назвати складним. Для його приготування підготуйте яловичу печінку звичайним способом: промийте її, видаліть тонку щільну шкірку і виріжте жилки. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками для того, щоб в готовій страві не було довгих цибульних волокон. Викладіть на розігріту сковорідку з рослинним маслом цибулю і печінку і злегка обсмажте суміш на сильному вогні, регулярно її помешівая.Добавьте в сковорідку пару столових ложок сметани, сіль і спеції, які вам більше подобаються. Все перемішайте і залийте печінку водою. Додайте лавровий лист, нещільно прикрийте сковорідку кришкою і тушкуйте на повільному вогні до готовності.
3
З яловичої печінки можна приготувати домашній паштет для сніданків. Помийте печінку і видаліть великі судини. Поріжте печінку великими шматками, викладіть в глибоку сковорідку з рослинним маслом і злегка обсмажте з двох сторон.Почістіте дві-три великі цибулини і розріжте їх на четвертинки. Очистіть велику морквину або дві середніх і розріжте їх поперек на три-чотири частини. Викладіть овочі в сковорідку з печінкою, додайте приправи за смаком, сіль і трошки майонезу. Додайте в сковорідку води і тушкуйте на повільному вогні протягом часа.Остудіте печінку і овочі, а потім проверніть весь вміст сковорідки через м'ясорубку. Разом з печінкою проверніть сто грам вершкового масла. Непогано додати в печінковий паштет трохи копченого сала. Подрібнену масу перемішайте за допомогою міксера. Паштет готовий.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=LyHAm6XVDCI
Яловича печінку - цінний субпродукт, до складу якого входять корисні для кровотворення мінеральні речовини і цілий перелік вітамінів. З неї можна приготувати ситний вечеря, пікантний салат і смачні котлети.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • печінку;
    • сіль;
    • перець;
    • лук;
    • вершкове масло;
    • мука;
    • м'ясний бульйон;
    • сметана;
    • томатне пюре.
    • Для другого рецепта:
    • печінку ;
    • майонез;
    • вершкове масло;
    • яйця;
    • сир;
    • корейська морква;
    • гілочки петрушки.
    • Для третього рецепта:
    • печінку;
    • круглозерний рис;
    • морква;
    • цибуля;
    • часник;
    • сіль;
    • перець;
    • мука;
    • рослинне масло.
Інструкція
1
Для приготування страви «По-панськи» візьміть 500 грамів яловичої печінки, гарненько промийте і видаліть всі плівки. Наріжте невеликими брусочками, посоліть і поперчіть. Дві очищені цибулини поріжте півкільцями. Розтопіть в сковороді 60 грамів вершкового масла і злегка спассеруйте в ньому ріпчасту цибулю.
2
На дно глибокої сухої сковороди насипте 3 столові ложки пшеничного борошна і злегка підсушіть її, не допускаючи зміни кольору. Залийте борошно 300 грамами м'ясного бульйону і ретельно розмішайте, щоб не залишалося грудочок. Додайте 200 грамів сметани, сіль і перець за смаком, перемішайте і доведіть соус до кипіння. Після чого перекладіть в сковороду обсмажену цибулю і продовжуйте готувати на слабкому вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи.
3
В окремій сковороді обсмажте шматочки печінки на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Додайте до неї 150 грамів томатного пюре і обсмажуйте ще хвилину. Залийте печінку приготованим соусом, перемішайте і млоїте на слабкому вогні ще близько 7 хвилин.
4
Приготуйте пікантний салат. Для цього відваріть 600 грамів яловичої печінки і натріть її на дрібній тертці. Змастіть дно глибокого УБМБФОЙЛБ майонезом, а зверху викладіть шар печінки і розрівняйте його. Для наступного шару натріть на тертці 100 грамів вершкового масла і покрийте його майонезній сіточкою. Очистіть 5 варених яєць і подрібніть їх якомога дрібніше, викладіть наступним шаром і покрийте майонезом. Потім зробіть шар з 150 грамів тертого сиру і сіточку з майонезу. Завершальний шар - 100 грамів корейської моркви. Подавайте до столу, прикрасивши салат гілочками петрушки.
5
Для того щоб приготувати котлети з яловичої печінки, відваріть 100 грамів круглозерні рису до повної готовності. 500 грамів печінки поріжте на шматочки, очистіть одну середню моркву, одну цибулину і 6 часточок часнику, подрібніть ці інгредієнти за допомогою блендера. Додайте готовий рис, посоліть і поперчіть, всипте 100 грамів борошна і перемішайте. Фарш повинен бути трохи густіше, ніж тісто на оладки. У розігріту сковороду влийте 80 грамів рослинної олії, викладіть фарш столовою ложкою і обсмажте котлети з двох боків до готовності.