Як запекти великий шматок м'яса. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ясо, запечене цілим шматком, - гідна заміна ковбасі. Його можна подати в нарізці на святковий стіл або приготувати бутерброд до сніданку, взяти з собою в дорогу або на роботу. Приготування цього м'яса займе кілька годин, але результат вас приємно здивує.
Вам знадобиться
    • 2-3 кг м'яса;
    • 100 мл води;
    • 1 головка часнику;
    • 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
    • 1 чайна ложка солі.
Інструкція
1
Приготуйте ароматичний настій. У 100 мл води розчиніть 1 чайну ложку солі і 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю. 1 головку часнику очистіть, пропустіть через часниковий прес і покладіть до солі і перцю. Залиште суміш на 60 хвилин настоюватися.
2
Візьміть шматок м'якоті свинини, яловичини або баранини вагою 2-3 кг. Для приготування цієї страви з яловичини добре підійде філей, оковалок, тонкий і товстий край. Купуючи свинину, візьміть корейку, грудинку або окіст. Якщо збираєтеся запікати баранину, купите окіст, корейку або ниркову частину. Добре промийте м'ясо під струменем холодної води, обсушити паперовим рушником.
3
зробіть вприскування більшу частину ароматичного настою в м'ясо за допомогою кондитерського шприца з товстою голкою, рівномірно розподіліть по всьому шматку. Змастіть всю поверхню м'яса залишилися настоєм і покладіть його на деко.
4
Помістіть деко з м'ясом в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікайте його до появи золотистої скоринки.
5
Зменшіть температуру духовки до 160 градусів. Продовжуйте запікати м'ясо, постійно поливаючи його соком, що виділився. М'ясо буде готове, якщо при протикає його ножем тече прозорий сік.
6
До м'яса, приготовленого великим шматком, на гарнір подайте смажену або відварну картоплю, гречку, макарони або рис. Можна приготувати горохове пюре. Окремо подайте мариновані або солоні овочі, квашену капусту, салати зі свіжих овощей.Пріятного апетиту!
Корисна порада
Якщо у вас немає цілого шматка м'яса потрібного розміру, нашпигуйте ароматичним розчином кілька невеликих шматочків, складіть їх разом і запечіть в духовці.
Існує чимало способів приготування яловичини шматком. Але найпростіший спосіб запекти шматок яловичини - це англійський ростбіф. Це чудове блюдо поширилося і стало улюбленим у всьому світі. В Англії ростбіф традиційно подають на недільний обід з йоркширським пудингом.
Вам знадобиться
    • шматок яловичини зі спини з кісточкою - близько 2 кг (на 2-3 ребра);
    • суха гірчиця - 1 столова ложка;
    • борошно - 1 столова ложка;
    • крупна (морська) сіль і перець - за смаком.
Інструкція
1
Виберіть шматок яловичини зі спини на 2-3 ребра разом з кісточками. У м'ясі повинні бути невеликі прожилки і шар жиру зверху - так ростбіф вийде більш соковитим і смачним. Кісточки необхідні для кращого смаку страви, їх видаляють при порційній нарізці.
2
Перев'яжіть м'ясо суворою ниткою для надання йому форми. Потім натріть його сумішшю сухої гірчиці і муки для освіти красивою хрусткої скоринки, після цього обсипте сіллю з перцем. При бажанні додайте до солі і перцю пряні трави: розмарин або чебрець.
3
Викладіть підготовлений шматок яловичини в форму для запікання ребрами вниз. Також покладіть туди розрізану навпіл цибулину для кращого смаку і кольору утворюється в процесі приготування підливи з м'ясного соку і витопився жиру. Поставте форму в середину духовки з температурою 240 градусів, через 20 хвилин зменшіть її до 180 градусів.
4
Запікайте шматок яловичини ще близько години до повної готовності, періодично поливаючи його соком, що виділився (кожні 15-20 хвилин), щоб м'ясо вийшло соковитим і не обгоріло. Якщо хочете ростбіф з кров'ю - зменшіть час приготування. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою: проткніть м'ясо і подивіться, який витече сік. При повній готовності він прозорий, якщо рожевий - отримаєте ростбіф з кров'ю.
5
Дістаньте ростбіф з духовки і викладіть з форми, дайте постояти йому 1 годину. Потім м'ясо наріжте порційними шматками. Подають ростбіф як гарячим, так і холодним, з різними гарнірами. В європейських країнах прийнято його їсти з запеченою картоплею та салатом з огірків і помідорів. Холодний ростбіф часто подають із зеленим горошком, хріном і гірчицею.
Зверніть увагу
Шматок яловичини без кісток можна готувати в рукаві для запікання, відпадає необхідність поливати його соком.Полностью пропечений ростбіф вживати в їжу корисно і безпечно, чого не скажеш про ростбіф з кров'ю - завжди є ризик зараження небезпечними хворобами, хоч і мінімальний .
Корисна порада
М'ясо для ростбіфу вибирайте молоде, але не телятину, жир на м'ясі повинен бути белим.Картофель для гарніру запікайте на жирі, що виділився при приготуванні м'яса.