Як смажити палтус. смажений палтус з соусом.

Палтус - рибка жирна і дуже ситна. Смажений палтус особливо цінується серед любителів морепродуктів. У такому вигляді він виходить найбільш соковитим. А за допомогою різних рецептів кулінарної обробки, палтуса можна надати досить оригінальний вигляд.
Інструкція
1
Для того щоб приготувати смаженого палтуса за класичним рецептом, візьміть один кілограм свіжої риби. Очистіть її від луски, видаліть зябра і плавники, випатрати. Промийте під струменем холодної проточної води. Наріжте палтус на порційні шматочки. На плоску тарілку насипте п'ятдесят грам пшеничного борошна, додайте до неї ваші улюблені спеції для риби і одну чайну ложку солі. Обваляйте кожен шматочок палтуса в борошні з двох сторін. Поставте сковороду на великий вогонь і гарненько її прогрійте. Налийте на дно п'ятдесят грам рослинного масла і покладіть шматочки палтуса на сковорідку. Зменшіть вогонь до мінімального, і смажте рибу близько десяти хвилин - до появи золотистої скоринки. Не тримайте палтус на сковороді довше зазначеного часу, інакше він буде занадто сухим. Подайте смажений палтус до столу на листі салату.
2
Для того щоб приготувати смаженого палтуса в більш екзотичному вигляді, візьміть двісті грам філе палтуса. Натріть його сіллю з двох сторін і добре поперчіть. Викладіть філе на дно сковорідки з товстим дном. Полийте його соком одного грейпфрута і залиште маринуватися на п'ятнадцять хвилин. В цей час приготуйте соус. Для цього наріжте один пучок крес-салату і змішайте його з двома столовими ложками сметани, такою ж кількістю майонезу, 1/2 чайної ложки діжонськой гірчиці. Посоліть і поперчіть за смаком. Нашаткуйте якомога дрібніше одну головку цибулі-шалот і додайте до соусу. Поставте сковорідку з палтусом на сильний вогонь і обсмажуйте по одній хвилині з кожного боку. Вимкніть сковороду і залийте приготовленим соусом.
3
Для того щоб надати палтуса оригінальний вид скористайтеся наступним рецептом. Для приготування маринаду візьміть миску і налийте в неї 4 столових ложки оливкової олії, додайте до нього дві столові ложки лимонного соку, посоліть і поперчіть за смаком. Видавіть в миску один середній зубчик часнику. Візьміть 700 грам рибного філе і розріжте його на 4 частини. Маринуйте філе в приготовленої суміші протягом п'ятнадцяти хвилин. В цей час розігрійте невелику сковороду і обсмажте на ній дві столові ложки кунжуту. Як тільки відчуєте характерний аромат, зніміть сковорідку з вогню. В охолоджений кунжут додайте дві чайні ложки сушеного чебрецю. Кожен шматочок філе посипте сіллю і кунжутной сумішшю з двох сторін. На розігріту сковороду налийте дві столові ложки рослинної олії і викладіть шматочки риби. Обсмажуйте по сім хвилин з кожного боку. Готову страву прикрасьте часточками лимона.