Як приготувати тісто філо. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Тісто філо, або витяжний, використовується для приготування величезної кількості випічки: штруделі, грецькі пироги, і багато іншого. Це дуже тонке і ніжне тісто, і хоча процес його приготування досить трудомісткий, все ж випічка з нього настільки смачна, що варто труднощів.
Вам знадобиться
    • 3 повних склянки (або 550 г) борошна;
    • 1 ч. Ложка солі;
    • 5-6 ст. ложок олії;
    • вершкове масло.
Інструкція
1
Борошно змішайте з сіллю і просійте її двічі у велику миску. Влийте рослинне масло, потім поступово вливайте 1 склянку теплої (приблизно температури тіла) води. Замішуйте тісто дерев'яною ложкою. Якщо воно виходить занадто крутим, додайте ще трохи теплої води.
2
Утворився кому тесту перекладіть на велику дошку або стіл і продовжуйте замішувати руками. Посипати робочу поверхню борошном або додавати ще борошна в тісто більше не потрібно!
3
Відбийте вимісити тісто об поверхню столу 15-20 разів.
4
Одержаний шар тіста покладіть у великий поліетиленовий герметичний пакет, щільно зав'яжіть його і опустіть в теплу воду (близько 40 градусів) на 10 хвилин.
5
Вийміть тісто з води і з пакету і розділіть його на шматки розміром трохи менше тенісного мяча.Слегка присипте робочу поверхню борошном і на ній акуратно розтягніть кожен шматок на всі боки. Накрийте шматки тіста вологим рушником і залиште на 5 хвилин.
6
Розстелите на столі рушник або папір для випічки і починайте розтягувати кожен шматок тіста якомога акуратніше. Воно повинно стати майже прозорим, але при цьому не порватися.
7
Вершкове масло розтопіть.
8
Розтопленим маслом промазуйте кожен шматок розтягнутого до потрібного стану тіста і накривайте його іншим шматком. Пласти треба складати разом по 3-4 штуки, дуже ретельно промащуючи кожен маслом. Тісто дуже швидко висихає на повітрі, тому, якщо ви не встигаєте промащувати пласти, накривайте ті, з якими не працюєте, вологим рушником або харчовою плівкою.
Корисна порада
Багатошарове тісто філо використовується для приготування пирогів з м'ясом, зеленню, сиром, пахлави, а також пиріжків начебто спінакопіти - з грецьким сиром і шпинатом. Однак якщо ви збираєтеся готувати штрудель, робити багатошарове тісто не потрібно - досить добре розтягнути один пласт тіста.
Сирне тісто - ніжне і, при дотриманні деяких правил, дуже повітряне. Випічка з такого тіста ніколи не вийде сухою. Сирне тісто , як правило, використовується для приготування солодких виробів. В тісто при цьому можна додавати ванілін, цедру цитрусових, родзинки, курагу, свіжі ягоди і фрукти.
Вам знадобиться
    • 500 г сиру
    • 1 ст. ложка сметани
    • 2,5-3 склянки борошна
    • 1 склянка цукру
    • 2 яєчних жовтки
    • 1 ч. ложка соди
    • 1 ч. ложка лимонної кислоти
    • ? ч. ложки солі
Інструкція
1
Сир протріть через сито 2 рази.
2
Борошно просійте.
3
Жовтки розітріть з цукром.
4
У сир додайте сметану і яєчні жовтки з цукром.
5
Додайте сіль, соду і лимонну кислоту.
6
Поступово додаючи борошно, вимісити тісто .
7
Якщо тісто недостатньо густе додайте борошна.
8
Накрийте тісто харчовою плівкою і поставте расстаіваться на 1,5-2 години в холодильник.
9
Сирне тісто при вимішування повинно липнути до рук, тому використовуйте борошно для присипки.
10
Сирне тісто можна використовувати як для випічки в духовій шафі, так і для смаження виробів у фритюрі.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=rDZAnn4cVdU
Корисна порада
Формуйте вироби з охолодженого теста.Уменьшів кількість цукру до 1 столової ложки, тісто можна використовувати для приготування пиріжків з овочевою або грибний начінкой.Творожное тісто з нейтральним смаком можна також використовувати як основу для піцци.Ещё один важливий фактор у відношенні сирного тесту - воно містить набагато менше калорій, ніж звичайне тісто на основі масла.