Як приготувати рибу "морський вовк" по-провансальські. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Італійці називають цю рибу спігола, іспанці - Лубіна, серби знають її під ім'ям бранціг, у нас вона відома як морський вовк, лаврак або сібас. Втім, яке б не було її назва, приготована з прованськими травами, вона стане головною прикрасою столу.
Вам знадобиться
    • 2 морських вовка по 800 г кожен;
    • 100 г оливкової олії;
    • 2 зубчики часнику;
    • сушений майоран - 1 чайна ложка;
    • 1 пучок свіжого розмарину;
    • 1 пучок фенхеля;
    • вершкове масло - 200 г;
    • анісова горілка - 50 г;
    • мелений білий перець - 1 чайна ложка.
Інструкція
1
Випатрайте і ретельно промийте рибу в проточній прохолодній воді. Очистіть спинку від луски і ще раз обдайте водою. Просушіть за допомогою серветки всередині і зовні. Натріть тушки морського вовка білим перцем і крупною сіллю. Залиште на 10 хвилин.
2
Підготуйте лист або велику форму для випікання. На дно постеліть алюмінієву фольгу, капніть оливкового масла, краще сирого холодного віджиму. Таке масло називають прованським або Virgen. Викладіть поверхню форми листочками розмарину і гілочками фенхелю. Якщо немає свіжого фенхеля, можна використовувати його насіння - попередньо придушите їх небагато товкачем.
3
Викладіть морського вовка на трави, збризніть оливковим маслом. Зверху посипте насінням фенхеля або прикрийте свіжим листям. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте рибу протягом 20 хвилин. Кожні 5 хвилин перевіряйте процес приготування і поливайте рибу оливковою олією, щоб її тушки не стали сухими.
4
Підготуйте соус до риби. Для цього очистіть часник і видавіть сік за допомогою спеціального пристрою. Розтопіть вершкове масло, введіть в нього часникову масу, доведіть до температури, близької до кипіння. Туди ж висипте товчений сушений майоран та інші трави Провансу на власний розсуд.
5
Готову рибу збризніть анісової горілкою і підпаліть, але будьте обережні, тому що на деку відразу утворюється високе полум'я. Згасите його шляхом накриття форми для випікання або дека великою кришкою з вогнетривкого матеріалу.
6
Розріжте морського вовка на порційні шматки, збризніть вершковим маслом з травами і подавайте до столу в гарячому вигляді з овочевими гарнірами, салатами. Масло, що перелийте в зручну посуд і використовуйте як соус. Приготований таким способом морський вовк добре поєднується з білим сухим вином, в особливості виробленим з винограду сорту совіньон.