Як приготувати фрикасе. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Фрікасе родом із Франції і являє собою м'ясне рагу, залите соусом. У класичному варіанті це блюдо готується з курки, однак зараз його роблять з м'яса кролика, грибів і навіть риби. Фрікасе простий у приготуванні і підходить практично до будь-якого гарніру.
Вам знадобиться
    • Для курячого фрикасе:
    • 4 курячі гомілки;
    • 200 мл курячого бульйону;
    • 20 г борошна;
    • 100 мл білого сухого вина;
    • головка ріпчастої цибулі;
    • 2 часникових зубчики;
    • половина морквини;
    • чайна ложка чебрецю;
    • цибуля-порей;
    • зелений лук
    • петрушка
    • чорний перець
    • сіль за смаком;
    • стакан рослинного масла;
    • 2 лаврових листа;
    • вершкове масло для смаження;
    • 100 мл вершків.
    • Для рибного фрикасе:
    • 300 г скумбрії;
    • 40 г моркви;
    • маленька цибулина;
    • 20 г кореня селери;
    • 30 г просіяного борошна;
    • 50 мл рибного бульйону;
    • 50 мл овочевого бульйону;
    • 20 г вершкового масла;
    • сіль
    • чорний перець за смаком.
Інструкція
1
Відрубайте у курячих гомілок все хрящі і помістіть м'ясо в холодну воду.
2
Поріжте дрібно часник і ріпчасту цибулю, морквину нашаткуйте маленькими кубиками, а цибулю-порей дуже тонкими півкільцями.
3
Розжарите на сковороді рослинне масло і обсмажте гомілки по 2 хвилини з кожного боку. Вийміть їх і на тому ж маслі пасеруйте порізану цибулю 2-3 хвилини, додайте часник і обсмажте ще 2 хвилини.
4
Всипте в сковороду муку і смажте, помішуючи 4 хвилини. Додайте біле вино і курячий бульйон, чебрець, лавровий лист. Поперчіть і посоліть вміст сковороди, ретельно перемішайте.
5
Помістіть гомілки в соус і тушкуйте при легкому кипінні 40 хвилин. В процесі приготування необхідно кілька разів перевертати м'ясо.
6
Порубаєте зелена цибуля і петрушку. Розтопіть в іншій сковороді або сотейнику вершкове масло і бланшируйте в ньому цибулю-порей, моркву і зелень до м'якості.
7
Вийміть з першої сковороди куряче м'ясо, а соус гарненько процідіть. Потім додайте в нього вміст другої сковороди, влийте підігріті вершки, ретельно перемішайте. Соус готовий.
8
Покладіть в соус гомілки і потомите 2 хвилини на слабкому вогні. Подавайте їх під соусом, посипавши зеленню.
9
Спробуйте приготувати рибне фрикасе. Для цього наріжте скумбрію на маленькі шматки, залийте невеликою кількістю води і відваріть до готовності. Не виливайте бульйон, оскільки він ще знадобиться.
10
Відваріть в іншій каструлі цибулину, корінь селери і моркву.
11
Приготуйте соус: змішайте овочевий і рибний бульйон з борошном і вершковим маслом, посоліть, приправте меленим перцем.
12
Викладіть скумбрію на блюдо і полийте приготованим соусом, а також щедро посипте дрібно посіченою петрушкою.
Зверніть увагу
Крім чебрецю, блюдо можна також приправляти середземноморськими травами: шавлією, базиліком, розмарином, орегано, майораном. Тільки не переборщіть з ними. Чебрець завжди повинен домінувати.
Корисна порада
Особливо добре фрикасе з курки поєднується з відвареною рисом або картопляним пюре.В як гарнір для рибного фрикасе краще використовувати відварені овочі.