Як приготувати м'ясний балик. м'ясної балик рецепт.

Балик вважається делікатесної закускою. Готується він з цінних порід риби або м'ясної вирізки. Якщо під баликом мається на увазі в'ялене в домашніх умовах м'ясо, страва буде називатися «Білтон».
Вам знадобиться
    • м'ясо - 1 кг;
    • сіль (велика) - 1 ст. ложка з гіркою або 45 гр;
    • коріандр;
    • цукор - 1 ч. ложка;
    • перець - чорний мелений
    • червоний
    • якщо любите гостре;
    • харчова сода 2 г;
    • селітра 1 г;
    • яблучний оцет - 2 ст. ложки;
    • 6% оцет - 2 ст. ложки.
Інструкція
1
Щоб приготувати «Білтон», Замаринуйте м'ясо з улюбленими спеціями, потім шматки потрібно буде зав'ялити. Нарізка з «Білтон» відмінно підійде і для святкового столу, для подорожі або просто як закуска до пива. Щоб приготувати балик, візьміть свіже м'ясо. Бажано, щоб це була яловичина, конина або лісова дичина, добре підійде свиняча вирізка, головне, щоб м'ясо було без жив. Для соління використовуйте сіль крупного помелу, що не застосовуйте йодовану, готовий продукт нагадуватиме за смаком йод. Для того щоб балик вийшов ароматним, коріандр підсмажте. Його можна перемолоти або розчавити качалкою.
2
Наріжте м'ясо вздовж волокон тонкими скибками. Смужки повинні вийти 20-25 см. В довжину і 5-7 см. В ширину. Відбийте кожну смужку м'яса молоточком для відбивання, у вас вийде соковитий делікатесний балик.Сбризніте кожен шматок м'яса оцтом і ретельно натріть спеціями. Щільно укладіть підготовлене м'ясо в каструлю, притисніть зверху керамічної тарілкою і покладіть гніт. Маринуйте м'ясо протягом 12 годин, ємність повинна знаходитися в холодильнику. За час маринування переверніть м'ясо як мінімум один раз, не забудьте його утрамбувати і заново придавити гнітом.
3
Розведіть оцет 1: 6, опустіть шматки в підготовлений розчин на кілька хвилин. Шматки можна прополоскати і віджати від зайвої оцту. Мариноване м'ясо розвісьте для в'ялення. Процес в'ялення повинен проходити в добре провітрюваному приміщенні з температурою 20-25 градусів. Добре в'ялити м'ясо взимку в звичайній кімнаті, так як в цей час року немає комах, і шматки не зіпсуються через вологої погоди. Підвішуйте м'ясо на капронову мотузку або спеціальні гачки з нержавіючої сталі. До стадії готовності балик доходить за пару діб. Тут все залежить від вашого особистого смаку і переваг.
Зверніть увагу
Якщо призначення балика святковий стіл - зніміть його в стадії середньої м'якості, балик до пива повинен бути жорсткішим. Балик буде смачніше, якщо подати його охолодженим.
Корисна порада
Не зберігайте в'ялене м'ясо занадто довго, воно стане твердіше і суші. Тримайте готовий балик в прохолодному місці, загорнутим в харчову плівку. Якщо передбачається, що балик буде зберігатися більше тижня, помістіть його в морозилку.