Як приготувати телячі серце. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Правильно приготоване теляче серце - ніжне з вишуканим ароматом. Добре обсмажене і подану з ароматним соусом серце - поживне і смачне, воно відмінно підходить для дієтичного харчування. Не варто забувати і про фінансову вигоду: субпродукти, в тому числі і теляче серце, коштують набагато дешевше, ніж м'ясо.
Вам знадобиться
    • теляче серце;
    • сіль;
    • мелений білий перець;
    • рослинне масло;
    • вершкове масло;
    • цибулини-шалот;
    • свіжі шампіньйони;
    • суповая зелень;
    • сухе біле вино;
    • крем-фреш.
Інструкція
1
Покладіть не менше ніж на годину свіже теляче серце в холодну воду, для того щоб з нього вийшла вся кров. При необхідності зріжте весь зайвий жир. Після цього, ретельно промийте його під холодною водою і промокніть його паперовим рушником, розріжте на половинки (вага серця повинен бути близько 750-800 грам). Видаліть всі наявні плівки, хрящі і жили. Посоліть і поперчіть білим свіжомеленим перцем. Поставте сковороду на вогонь і розігрійте на ній 1 столову ложку рослинної олії і 1 столову ложку вершкового масла. Сильно обсмажте на олії половинки телячого серця, після чого закрийте сковороду кришкою і тушкуйте приблизно 10 хвилин на мінімальному вогні.
2
Приготуйте соус. Для цього очистіть 3 середні цибулини-шалот і дрібно їх наріжте. Візьміть 150 грам свіжих печериць, обріжте нижні частини ніжок, обітріть паперовим рушником (мити їх не потрібно) і наріжте на скибочки, а супову зелень - соломкою. Візьміть невелику каструлю і розігрійте в ній 40 грам вершкового масла, перекладіть в неї цибулю та печериці і тушкуйте 10 хвилин. Додайте 125 мілілітрів білого вина і трохи уварити. Перемішайте з 4 столовими ложками крем-фрешу і проваріть ще кілька хвилин.
3
Половинки обсмажених телячих сердець наріжте тонкими скибочками на блюді і полийте зверху приготованим пікантним соусом. Серця всередині повинні мати ніжно-рожевий колір. Подайте на стіл разом з галушками або салатом. В якості напою добре підійде біле бургундське вино.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Jwl4QVjrASA
Зверніть увагу
Під час чищення обов'язково видаліть всі жорсткі судини, щоб у серці не залишилося згустків крові. Обсмажувати теляче серце найкраще на антипригарной сковороді.
Корисна порада
Замість телячого серця можна використовувати і свиняче серце тієї ж ваги. Купуючи сире теляче серце, зверніть увагу на його колір - у свіжого серця він буде світло-коричневим. Обов'язково після обсмажування тушкуйте половинки серця не менше 10 хвилин. Це допоможе розм'якшити щільну сполучну тканину, яку має серце.