Як приготувати галантин. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Галантин (від французького Galantine - желе, оскільки в процесі приготування в цій страві виробляється желе) - вишукане і оригінальне страву з холодної фаршированої дичини або птиці. Нарізаний так, щоб було видно красиві, апетитні і ніжні шари начинки, галантин приведе в захват навіть самих вибагливих гостей і витончених гурманів.
Вам знадобиться
    • курка;
    • свіжі білі гриби;
    • сир;
    • яйця;
    • молоко;
    • масло вершкове;
    • лук;
    • сіль;
    • перець;
    • лавровий лист.
Інструкція
1
Візьміть тушку курки з неушкодженою шкірою. Ретельно вимийте, обсушити рушником. Ображати ніжки і крильця. Від шиї до гузки по всій спинці за допомогою гострого тонкого ножа вправленої розріз. Шкіру поріжте в декількох місцях і обережно стягніть з тушки, намагаючись не пошкодити. Філейну частину відокремте і розріжте на обробній дошці на шматки шириною близько сантиметра. Покладіть філе в харчову полоні, злегка відбийте.
2
100-150 свіжих білих грибів очистіть, вимийте, покладіть в каструлю, залийте 2 склянками води і відварюйте на середньому огне15 хвилин. Остудіть гриби, наріжте невеликими шматочками. У глибоку миску або міксер влийте 2 столові ложки молока, додайте 2 яйця, збийте. У сковороді розтопіть половину десертної ложки вершкового масла, влийте збиту суміш, підсмажте омлет при закритій кришці. Чи не перевертайте його. Акуратно зніміть зі сковороди, щоб збереглася форма млинця.
3
150 грамів сиру натріть на великій тертці. Розкладіть шкіру на обробній дошці, ретельно вирівняйте. Зверху покладіть філе, посоліть його і поперчіть за смаком. На філе викладете омлет, потім шматочки білих грибів, все посипте тертим сиром.
4
Акуратно скрутіть вийшла корж рулетом. Марлю в 2 шари постеліть на дошку, на неї покладіть рулет і щільно оберніть його марлею. Обв'яжіть міцно нитками. Рулет вийде гарніше в розрізі, якщо його скрутити якомога щільніше.
5
Зваріть бульйон з курячих кісточок: гарненько вимийте їх, залийте 2 склянками води, додайте порізану цибулю (1 штука), поставте на середній вогонь на півгодини. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть в бульйон лавровий лист, додайте сіль, перець за смаком. Покладіть курячий рулет в бульйон, варіть близько години спочатку на середньому, потім на повільному вогні. Дістаньте і покладіть під прес на декілька годин. Викладіть на блюдо, поріжте, прикрасьте зеленню, скибочками помідорів і подавайте до столу.
Зверніть увагу
Оскільки фарширована курка досить калорійна і жирна, її не варто вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і при надмірній вазі.
Корисна порада
Для насиченого смаку галантіна рекомендується використовувати гострі сорти сиру. Білі гриби можна замінити печерицями.