Як посмажити антрекот. антрекот з картоплею в духовці.

Слово «антрекот» - французького походження (entre - між, c? Te - ребро). Спочатку антрекотом називали шматок волового м'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Зараз в загальному розумінні антрекот - це відбивна котлета з яловичої м'якоті товщиною в 1-1,5 см і розміром в долоню.
Вам знадобиться
    • 800 г яловичої м'якоті;
    • 5 картоплин;
    • сіль;
    • перець;
    • спеції;
    • рослинне масло.
Інструкція
1
Поріжте м'якоть яловичини проти волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 см, злегка відбийте їх кулінарним молотком з обох сторін. Посоліть, поперчіть і приправте спеціями.
2
Розігрійте рослинне масло на великій сковороді. На сильному вогні обсмажте м'ясо з обох боків до коричневої скоринки.
3
Зменшіть вогонь до мінімального і доводьте м'ясо до готовності протягом 15-20 хвилин. Готовність визначається досить просто: на тонкій бічній грані шматка повинна проходити поздовжня лінія, що з'єднує просмажене з обох сторін.
4
Для гарніру почистіть картоплю, поріжте його великими шматками і відварити в підсоленій воді. З готового картоплі і відвару приготуйте пюре. Пюре можна заправити яйцем, вершковим маслом або кип'яченим молоком, або обійтися тільки відваром.
5
Подавайте м'ясо з картопляним пюре, полив утворився при смаженні соком. Також можна прикрасити антрекот рубаною зеленню і скропити лимоном.
6
Ще один спосіб приготувати антрекот - зробити його на кістки, що буде ближче до історичного, «оригінальному», антрекот. Для цього розріжте тонкий край м'яса по кістках, трохи відбийте і зачистите, посоліть і поперчіть, обваляти в борошні і смажте з обох боків до готовності.
7
Крім того, можна приготувати також антрекот в духовці, або «м'ясо по-французьки». Покладіть шматки м'яса на деко. Покрийте його зверху по черзі шаром цибулі, картоплі, грибів або кабачків. Всі верстви промажьте майонезом. Зверху посипте тертим сиром. Поставте в духовку приблизно на 40 хвилин.
8
Як гарнір до антрекот, крім картопляного пюре, можна також подавати молоду відварну картоплю, картопля-фрі, рис, розсипчасті каші (наприклад, гречану), різноманітні зелені салати, горошок, гриби і так далі.