Як солити лососеву ікру. Як посолити ікру лосося будинку.

Лососева ікра відноситься до червоної - це ікра таких риба, як горбуша, кета, нерки, кижуч, атлантичний лосось, або сьомга, форель, таймень і так далі. Червона ікра хоча і цінується менше, ніж чорна, але це також цінний харчовий продукт, що має високі смакові якості і містить велику кількість корисних речовин. Як правило, лососеві риби продаються в магазинах і на ринках вже патрання, однак якщо вам трапилося придбати, наприклад, невипотрошенную горбушу, в ній цілком може виявитися ікра, яку можна засолити в домашніх умовах.
Вам знадобиться
    • ікра;
    • вода;
    • сіль;
    • цукор.
Інструкція
1
Безпосередньо в рибі ікра знаходиться в двох порожнинах, які називаються ястика. Ці порожнини з'єднані між собою тонкою плівкою. Для того, щоб посолити ікру, треба для початку позбутися цих плівок. Візьміть марлю і, згорнувши її в кілька разів, зробіть щось на кшталт «рукава». Помістіть туди ікру і починайте промивати її під несильним струменем води, обертаючи ікру по всій довжині рукава. Після такої промивки плівки залишаться всередині, на поверхні марлі, і у вас буде готова до засолюванні ікра.
2
Ікру, як і багато інших продуктів, наприклад рибу і сало, солять в тузлуке. Тузлук - це солоний розчин високої насиченості. Для того щоб зробити його, розчиніть у воді сіль і цукор у співвідношенні дві столові ложки солі без верху і дві чайні ложки цукру на склянку води. Якщо сумніваєтеся в його фортеці, то її можна перевірити таким чином: почистіть середніх розмірів картоплю і опустіть її в тузлук. Якщо вона плаває на поверхні або поруч, то потрібна фортеця досягнута.
3
Закип'ятіть тузлук. Після того, як він скипів, остудіть його до кімнатної температури.
4
Залийте тузлуком підготовлену ікру. Також можна скласти ікру в марлю, зав'язати її, як мішечок, і опустити в тузлук. Залиште на 1 годину.
5
Через годину відкиньте ікру на друшляк, слив тузлук, і як слід промийте її проточною водою. Якщо ви використовували марлевий мішечок, просто дістаньте його і промийте ікру безпосередньо в ньому.
6
Таку ікру можна зберігати довго, навіть якщо закатати її в банку, тому що в ній не буде потрібних консервантів, які додають в ікру, приготовану на заводі. Найкраще вжити ікру домашнього посолу протягом 1-2 днів після приготування. Її також можна заморозити, однак це має сенс робити тільки в тому випадку, якщо у вас дуже багато ікри, або ви хочете зберегти її для особливого випадку.
Червона ікра - делікатесний продукт. Купувати її в магазині не багатьом нині по кишені, а ось покуштувати цих ласощів хочеться всім ... Не впадайте у відчай! Якщо вам на руки потрапила непотрошеная риба сімейства лососевих, ви можете приготувати ікру самі і насолодитися її приголомшливим смаком.
Вам знадобиться
    • Риба сімейства лососевих
    • сіль
    • цукор
    • вода
    • спеції
Інструкція
1
Якщо ви купили заморожену непотрошеную рибу, то її попередньо необхідно розморозити. Якщо ви зловили свіжу рибу, відразу приступайте до обробки.
2
Візьміть рибу, акуратно розріжте ножицями черевце. Намагайтеся не пошкодити ікру.
3
Витягніть мішечок з ікрою.
4
Підготуйте обробну дошку. Покладіть мішечок з ікрою на дошку і, притримуючи його рукою, соскребіте звичайної столовою ложкою ікринки. Намагайтеся робити це якомога ніжніше. І запасіться терпінням!
5
Приготуйте розсіл. На 4 літри води візьміть 1 кілограм солі, 0,5 кілограма цукру і змішайте все в каструлі. Сіль використовуйте велику, без всяких добавок. Слідкуйте, щоб посуд і вода були чистими.
6
Поставте розсіл на вогонь і прокип'ятіть приблизно 8-10 хвилин. Сіль повинна повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню і дайте йому остудитися до кімнатної температури. При бажанні можете додати різного роду спеції на ваш смак.
7
Акуратно залийте ікру розсолом. На 1 кілограм ікри необхідно 3 літри розсолу.
8
Якщо ви збираєтеся поласувати ікрою найближчим часом, то солитися їй досить 8 хвилин. Якщо ви соліть для тривалого зберігання, то 20-25 хвилин.
9
Після цього злийте ікру в марлю або друшляк і дайте стекти залишкам розсолу.
10
Розкладіть приготовлену ікру в тару, в якій вона буде зберігатися. Закрийте ємності і поставте в прохолодне темне місце.
Зверніть увагу
Правильно посолена ікра повинна мати цегляно-червоний колір і приємний солоний смак. Ікра горбуші не придатна для тривалого зберігання. Якщо ви приготували ікру горбуші, то краще з'їсти її відразу!
Корисна порада
Візьміть булку чорного хліба, наріжте його. На шматочок намажте свіже вершкове масло, а зверху покладіть шар солоної ікри (товщиною в півсантиметра або більше, залежно від бажання). Смачного!