Як приготувати смажену рибу. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Існує безліч способів приготувати рибу, починаючи від юшки і закінчуючи варіантом з використанням пароварки. Однак самий, напевно, швидкий, легкий і, мабуть, смачний спосіб приготувати рибу - це посмажити її. Для смаження найкраще брати рибу пожирніше, щоб страва не вийшло сухим.
Вам знадобиться
    • риба;
    • борошно;
    • білий хліб;
    • яйця;
    • лимон ;
    • рослинне масло;
    • сіль;
    • перець.
Інструкція
1
Напевно, самий ідеальний кандидат для смаження - сом. М'ясо цієї жирної риби, особливо приготоване в клярі, виходить дуже ніжним і смачним. Тушу сома почистіть, по необхідності попатраєте, відокремте філе від шкіри і кісток і поріжте невеликими шматочками.
2
З білого хліба зріжте кірку, поріжте його дрібними кубиками, залиште підсихати. Збийте 3 яйця, просійте на окрему тарілку борошно, змішайте її з сіллю і перцем.
3
Шматочки сома обваляйте в борошні, умочіть в яйця і запаніруйте в хлібі. Обсмажте рибу в попередньо розігрітій олії до золотистої скоринки, після чого дістаньте і перед подачею обсушіть на паперовому рушнику, щоб зайве масло стекло. Таким же чином можна приготувати «морського сома» - зубатку.
4
Дуже хороші також смажені стейки з лососевих риб (лосося, форелі, сьомги). Підготовлену рибу поріжте на товсті стейки разом з шкірою і кістками. Кожен стейк посоліть з обох сторін і злегка присипте білим перцем. Вичавіть в чашку лимонний сік.
5
Змастіть розігріту сковороду (краще всього - з антипригарним покриттям) рослинним маслом за допомогою кулінарної кисті. Швидко обсмажте рибу з обох боків до легкої золотисто-рум'яної скоринки.
6
Налийте в сковороду трохи води і лимонний сік. При бажанні можна також додати соєвий соус, але майте на увазі, що він вплине на колір готової риби. Зробіть мінімальний вогонь, закрийте сковороду кришкою і доведіть рибу до готовності (приблизно 20 хвилин). Вона не повинна сильно присмажуватися - якщо це відбувається, має сенс ще раз привернути рибу.
7
Смажену лососеву рибу сервіруйте скибочкою лимона і подавайте з картоплею фрі або відвареним рисом.
8
Крім того, дуже смачні смажені сазан або короп. Рибу обробити, відокремте філе і поріжте його на шматочки. Якщо риба невелика, то має сенс різати її разом з шкірою і кістками.
9
На тарілку просійте борошно і змішайте її з сіллю і перцем. Обваляйте шматочки риби в борошні.
10
Розігрійте рослинне масло на сковороді і обсмажте в ньому запаніровані шматочки сазана. Масла потрібно багато - сазан повинен обжарюватися практично у фритюрі.
11
Подавайте рибу, полив її маслом, в якому вона готувалася. Як гарнір можна приготувати смажену картоплю або розсипчасту гречану кашу. Також разом зі смаженою сазаном подають солоні огірки, квашену капусту або капустяний салат.
Рибу можна підсмажити, зануривши її в масло, а можна тільки на злегка змащеній жиром сковорідці. Дрібну рибку смажать цілком, наприклад, корюшку. Велику рибу обробляють на філе або на шматки з хребтом, але не товщі трьох сантиметрів, щоб риба могла рівномірно обсмажити. Якщо ви берете шматки з незнятої шкірою, проколюйте її, щоб шматок НЕ скукожівается. Особливо ніжною виходить рибка в паніровці.
Вам знадобиться
    • свіжа риба
    • борошно
    • сіль
    • рослинне масло
    • яйця
    • молоко
    • твердий сир
    • картопля
Інструкція
1
Промийте рибу під проточною водою і покладіть на дошку. Якщо у вас ціла рибина, то розріжте її на порційні шматки, шкіру не знімайте, а хребет перерізати гострим ножем. Проколіть кінчиком леза шматок в декількох місцях з боку шкіри. Оброблену тушку можна відразу розрізати на порції, а можна засмажити цілком, аби воно поміщалося на сковорідці.
2
Зробіть одну з паніровок: Перший варіант. Змішайте в глибокій і широкій мисці борошно з сіллю. Додайте перець за смаком. Обваляйте рибу в паніровці і викладіть на сковорідку.
3
Другий варіант. Поставте поруч миску зі збитим яйцем, глибоку тарілку з панірувальними сухарями і ще тарілку з борошном. Візьміть шматок риби, обсушіть його серветкою і обваляйте в борошні. Потім занурте у збите яйце і в панірувальні сухарі. Укладайте рибу в киплячу олію.
4
Третій варіант. Змішайте в широкій мисці яйця з молоком, як на омлет. Підсолити. Поруч насипте в тарілку панірувальні сухарі або хлібну крихту. Натріть твердий сир і перемішайте його з сухарями. Занурте шматок риби в яєчно-молочну суміш, потім обваляйте в сухарях з сиром і покладіть в розпечене масло.
5
Четвертий варіант. Очистіть свіжу картоплю. Натріть її на дрібній тертці. Змішайте з подрібненим твердим сиром. Обсушені в рушник шматки риби обваляйте в борошні, змішаної з сіллю, а потім в картопляно-сирної суміші і викладіть на сковорідку.
6
Смажте рибу на сковороді з товстим дном. Такий посуд рівномірно прогрівається і продукт виходить з хорошою скоринкою і соковитий всередині.
7
Укладайте шматки риби в розпечене масло, щоб скоринка відразу схоплює і всі соки залишалися в шматку риби, а не витікали на сковороду.
8
Якщо ви смажите товсті шматки риби і боїтеся її пересушити на конфорці, то закрийте сковорідку кришкою і поставте в духовку на 10 хвилин.
9
Подавайте на гарнір до смаженої риби картопляне пюре або розсипчасті каші. Поливайте порційні шматки соусами або робіть підливу окремо в соуснику. Посипайте смажену рибу нарубленной свіжою зеленню.
Корисна порада
Соус для смаженої риби: змішайте майонез зі свіжим натертим хріном і налийте в соусник.