Як солити кіжуча. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Кижуч - це тихоокеанський далекосхідний лосось, він дуже корисний всім, а особливо дітям, літнім людям і вагітним жінкам. М'ясо кіжуча дуже ніжне, практично не має дрібних кісток. Він може з успіхом замінити сьомгу.
Вам знадобиться
    • кіжуч - 1шт;
    • цукор - 2 ст.ложки;
    • сіль - 1 ст.ложка;
    • горілка - 1 ст.ложка;
    • цибуля ріпка - 10 шт;
    • масло рослинне - 1 стакан.
Інструкція
1
Солите рибу в прохолодному приміщенні, а якщо в будинку тепло, потрібно взяти солі трохи більше, на чверть. Посуд має бути нержавіюча або емальований. При засолюванні можна додати різні спеції: чорний і духмяний перець, лавровий лист, кмин, гвоздику, лист смородини. Кіжуч соленийСахар, сіль і горілку гарненько перемішайте, з риби зніміть шкірку, наріжте скибочками і обмажте приготовленою сумішшю. Потім укладіть шарами в посуд і приберіть в холодильник. Цю рибу важко пересолити, вона бере солі стільки, скільки потрібно, як і вся червона риба.Кіжуч буде готовий на наступний день. Можна відразу подавати його на стіл або, переклавши в пакет, покласти на запас в морозилку. В холодильнику зберігайте солону рибу не більше п'яти днів.
2
Можна посолити кіжуча без допомоги холодильника. Для цього помийте і розпатрати рибу, наріжте її на тонкі скибочки. НЕ обробляють кіжуча повністю на філе, він не щільний і може розвалитися. Гарненько натріть сіллю з двох сторін і покладіть у посуд приблизно на 8 годин при кімнатній температурі. Потім злийте рідину і рясно пересипте рибу ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Наприкінці залийте кіжуча склянкою рослинним маслом і залиште на годину.
3
Солоний кіжуч швидкого приготування (для дрібної риби) Рибу очистіть і опускайте кожну тушку на хвилину в киплячу підсолену воду (приблизно 40 грамів солі на літр води). Потім помістіть рибу на пару хвилин в столовий оцет, а потім на півгодини в насичений сольовий розчин. Щоб приготувати такий розчин, потрібно покласти в воду таку кількість солі, щоб сіль перестала розчинятися. Розчин доведіть до кипіння і охолодіть. Вийнятого з сольового розчину кіжуча бажано підвісити на протязі. Коли риба обсохнет, на її поверхні утворюється тонкий шар солі. Риба готова, зберігати її потрібно в холодному місці.