Як приготувати жульєн. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Жульєн - дуже смачна і ситна гаряча закуска. Їй будуть раді не тільки домочадці, але і ваші гості. На сьогоднішній день існує безліч рецептів жульена, який можна приготувати як з грибів і овочів, так і з м'яса і курки.
Вам знадобиться
    • курячі стегенця;
    • свіжі гриби (білі або печериці);
    • ріпчаста цибуля;
    • вершкове масло;
    • сир;
    • сметана;
    • мука ;
    • молоко;
    • сіль;
    • чорний мелений перець.
Інструкція
1
Очистіть 2-3 цибулини і дрібно наріжте. Розтопіть дві столові ложки вершкового масла на сковороді і обсмажте цибулю до прозорості. Відваріть 250 грамів печериць або білих грибів до готовності і наріжте їх соломкою. Перемішайте в сковороді цибулю і гриби, поставте на середній вогонь і обсмажуйте протягом 4-5 хвилин. Обов'язково перемішуйте, інакше цибуля може підгоріти. Посоліть і поперчіть гриби на смак. Закип'ятіть в каструлі воду і підсолити її, відваріть два курячих стегенця загальною вагою 500-800 грамів. Видаліть кістки, м'ясо наріжте соломкою.
2
Приготуйте сметанним заправку. Для цього підсушіть на сковороді без олії дві столові ложки борошна, вогонь повинен бути середнім. Додайте до борошна 20 грамів вершкового масла і ретельно перемішайте. Додайте 150 грамів сметани і перемішайте ще раз. Повільно тонким струменем влийте в борошно половину склянки холодного молока. Для того щоб не утворилися грудочки, перемішуйте заправку, поки додаєте в борошно молоко. Додайте сіль і перець за смаком. За густотою заправка повинна нагадувати 20-25% сметану.
3
Перемішайте нарізане соломкою куряче м'ясо і нарізані гриби в чашці або глибокій тарілці. Натріть на дрібній тертці 150-200 грамів. Розкладіть суміш по невеликих вогнетривким формам або порційних чашках, залийте соусом і посипте зверху тертим сиром. Запікайте жульен в духовці до розплавлення сиру при температурі 180-190 С. Приготувати жульен можна і в мікрохвильовці, але тільки в вогнетривких чашках. Для цього виставите максимальну потужність і запікайте до розплавлення сиру. Подавати жульєн на стіл потрібно обов'язково гарячим.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=vCtNJ2OMvBw
Корисна порада
Для приготування краще всього використовувати легкоплавящіеся сири, наприклад Cheddar або Gauda.
М'ясо з грибами, приготоване в глиняних горщиках в духовці, дуже ароматне, ситне і виключно смачне блюдо. Їм можна урізноманітнити звичне меню або поставити на святковий стіл.
Вам знадобиться
    • Свинина - 1 кг
    • Шампіньйони - 0,6 кг
    • Лук - 2-3 штуки
    • Сметана - 200 грам
    • Сир - 100 грам
    • Вершкове масло - 1 столова ложка
    • Борошно - 2 столових ложки
    • Рослинна олія
    • Сіль
    • Чорний мелений пере
Інструкція
1
У російській кухні це блюдо отримало назву жульен з м'ясом і грибами. Слово «жульєн» або «жюльєн» прийшло до нас з французької в кухні, де під ним розуміється особливий спосіб нарізки овочів - соломкою або тонкими кільцями (залежно від виду овочів). У нас жульєном стали називати страву з грибів, запечених зі сметаною під сиром. М'ясо з грибами в горщиках - це одна з різновидів грибного жульена.
2
Перш, ніж готувати м'ясо з грибами в духовці, необхідно термічно обробити продукти. Зазначені пропорції продуктів розраховані на 4 горщика середнього розміру.
3
Наріжте м'якоть свинини невеликими брусочками 2х4 см. Посоліть і поперчіть м'ясо за смаком. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте м'ясо до золотистої скоринки. Потім налийте в каструлю трохи води і тушкуйте м'ясо протягом 30-40 хвилин, поки воно не стане м'яким. Підливайте в сковорідку воду в міру її випаровування, щоб м'ясо не пригорало. Замість свинини також можна використовувати телятину або куряче філе. Якщо ви вирішили використовувати куряче філе, то тушкуйте його приблизно 10-15 хвилин.
4
Поріжте печериці скибочками завтовшки 0,2-0,3 см. Порубаєте цибулю на дрібні кубики. Перемішайте гриби з цибулею і покладіть на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Коли з грибів почне виділятися вода, накрийте сковорідку з кришкою і тушкуйте гриби приблизно 10-15 хвилин. Потім зніміть кришку, посоліть і поперчіть гриби, ретельно все перемішайте. Обсмажуйте печериці протягом 5 хвилин. Потім додайте в гриби вершкове масло і борошно, ще раз все перемішайте і обсмажте гриби ще 5 хвилин.
5
Тепер покладіть м'ясо з грибами в горщики, додайте сметану і все перемішайте. Посипте зверху тертим сиром. Кришками горщики закривати не треба. Поставте м'ясо з грибами в горщиках в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. На гарнір до Жульєна з м'яса і грибів можна подати рис або відварну картоплю.