Як консервувати помідори. Як законсервувати дрібні помідори.

Існує багато способів зберігання помідорів, які дозволяють насолоджуватися їх смаком не тільки в літній, а й в зимовий час. Помідори маринують, солять, роблять з них сік, пюре та багато іншого. Консервація у власному соку - це один із способів зберегти смак і користь томата.
Вам знадобиться
    • помідори;
    • листя смородини;
    • листя хрону;
    • кріп;
    • петрушка;
    • часник;
    • цукор;
    • сіль;
    • лавровий лист;
    • чорний перець горошком;
    • гострий стручковий перець;
    • скляні банки.
Інструкція
1
Ретельно вимийте овочі. Переберіть помідори, відклавши дрібні й пружні плоди окремо від великих. Великі помідори розріжте на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку. Якщо м'ясорубки немає, можна скористатися блендером.
2
Вилийте отриманий томатний сік в каструлю. На кожен літр соку додайте по 2 ст.л. цукру і 1 ст.л. солі. Поставте сік на вогонь і кип'ятіть 15-20 хвилин. Якщо томатного соку дуже багато, замість каструлі можна використовувати чистий металевий таз.
3
Простерилизуйте банки і кришки. Для цього ретельно їх вимийте і встановіть на решітку духовки. Увімкніть духовку на 160 градусів і залиште в ній банки на 10-15 хвилин. Банки не повинні стикатися один з одним. Цей спосіб зручний, коли потрібно стерилізувати декілька банок. Якщо потрібно обробити одну або дві банки, можна скористатися чайником. Для цього надіньте банку на носик киплячого чайника і залиште на 15-20 хвилин. Оброблені банки поставте на чистий рушник денцем вниз. Кришки опустіть в чисту воду і кип'ятіть 20-25 хвилин. Чистими щипцями вийміть кришки з води і покладіть до банків.
4
Покладіть на дно кожної банки 4 листа смородини, 3 лаврового листа, по 2 гілочки кропу і петрушки, 4 зубчики часнику і 5-7 горошин перцю. Заповніть банки дрібними помідорами і акуратно залийте їх окропом. Через 20 хвилин злийте окріп з банок. Для цього зручно використовувати кришку з отвором.
5
Залийте помідори киплячим томатним соком і покладіть по одному гострому перцю в кожну банку. Щільно закрийте банки стерилізованими кришками. Обережно переверніть банки догори дном і закутайте їх ковдрою. Після того як банки повністю охололи, приберіть їх в прохолодне місце.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=fs7P3bKHxv4
Зверніть увагу
Не використовуйте для консервації банки, на яких є тріщини або відколи.
Корисна порада
Металеві кришки з різьбою зручніше закривати спеціальної закочують машинкою. Таку машинку ви можете придбати в господарському магазині.
Домашні заготовки - це не тільки спосіб зберегти овочі до весни, а й можливість приготувати оригінальну та смачну закуску. Способи консервування та склад маринадів залежать від типу овочів, наприклад, для помідорів чері зазвичай вибирають маринад, наголосивши їх природний солодкуватий смак.

Томати з естрагоном

Вам знадобиться: - 4 кг помідорів чері; - 24 маленьких цибулини (розміром не більше 1см); - 3 болгарських перцю різного кольору; - 100 г кореня селери; - 6 зубчиків часнику; - 2 морквини; - 2 л води; - 1 л оцту; - 250 г солі; - кілька горошин чорного перцю; - 8 суцвіть кропу.
Морква і болгарський перець - це необов'язкові елементи для маринаду, а від цибулі краще не відмовлятися.
У велику каструлю вилийте воду і оцет, додайте сіль. Доведіть суміш до кипіння і дочекайтеся, поки сіль повністю розчиниться. В окремій ємності закип'ятіть воду і занурте в неї на 2-3 хвилини очищені маленькі цибулини. Помідори черрі ретельно вимийте. Болгарські перці очистіть від перегородок і насіння і наріжте на великі шматочки. Морква очистіть і подрібніть кружечками. Зніміть лушпиння з часточок часнику і розріжте їх навпіл.
Під час варіння маринаду в нього можна додати трохи сушених насіння кропу.
Простерилизуйте банки, в яких будуть зберігатися томати. На дно кожної з них покладіть суцвіття кропу і трохи часнику. Заповніть банки помідорами, додаючи до них цибулю, моркву і болгарський перець. Зверху покладіть горошини чорного перцю і часник, що і кріп. Залийте банки марінадом.На дно глибокої каструлі покладіть рушник. Залийте туди воду і доведіть до кипіння. Поставте в каструлю банки і стерилізують їх. Час термічної обробки залежить від розміру банок. Для півлітрових ємностей це 20 хвилин, а для літрових - 30. Готові консерви герметично закрийте кришками, остудіть і зберігайте в прохолодному місці. Приготовані за цим рецептом томати потрібно маринувати не менше місяця до вживання.

Консервовані томати з солодкому маринаді

Законсервувати овочі можна не тільки з сіллю, але і з цукром, як показує цей рецепт.Вам знадобиться: - 3 кг помідорів чері; - 1,7 кг цукру; - 500 мл оцту; - 2 палички кориці; - 1 ст.л. меленої папрікі.Вимойте помідори. Ошпарьте їх окропом і зніміть з них шкірку. У каструлі підігрійте оцет з цукром, додавши корицю і паприку. Якщо ви любите гостроту, цю суміш можна доповнити шматочком кореня імбиру. Покладіть в цю суміш томати і варіть не менше 15 хвилин. Якщо сироп вийде занадто густим, додайте трохи води. Помідори потрібно буде фасувати по простерилизованнимбанкам. Засукайте готові консерви і вживайте через півтора місяця після приготування.