Як приготувати відбивні з печінки. готувати відбивну печінку.

Серед субпродуктів саме печінка виділяється дієтологами як корисний і незамінний продукт харчування. Це пов'язано з тим, що в ній міститься велика кількість заліза, яке необхідне для функціонування кровотворних органів. Особливо рекомендують вживати печінку дітям і вагітним жінкам. Найкориснішою вважається козяча печінку, але вона дуже рідко з'являється на ринкових прилавках. Частіше зустрічається у продажу яловича. Вона має щільну структуру і саме з неї виходять прекрасні відбивні .
Вам знадобиться
    • печінку;
    • молоко;
    • сіль
    • перець;
    • мука;
    • масло рослинне.
Інструкція
1
Для того щоб приготувати відбивні виберете крупний шматок печінки вагою не менше 500 г. Свіжа яловича печінка має рівну темно-червоне забарвлення і злегка слизька на дотик. Видаліть з неї плівки і великі протоки. Якщо ви купили свіжу печінку, то злегка заморозьте її в холодильнику, буде значно легше розрізати на порції. Поріжте її на плоскі шматки товщиною не менше 1 см. Замочите порізану печінку в молоці на 30 хвилин.
2
Відбийте печінку. Для того щоб при цьому не розліталися бризки, печінку, розкладену на обробній дошці, накрийте харчовою поліетиленовою плівкою. Відбивайте з обох сторін дерев'яним молоточком або качалкою дуже обережно, інакше печінка «роз'їдеться». Збийте яйце, додайте сіль і перець. Занурте печінку в цю суміш, потримайте в ній близько 10 хвилин.
3
Приготуйте муку. Обваляйте кожен шматочок печінки в борошні і смажте в рослинному маслі на середньому вогні. З кожного боку обсмажуйте не більше 5 хвилин. В іншому випадку печінку вийде жорсткою. Готовність печінки можна перевірити, протикаючи її виделкою. Якщо при цьому не виділяється кров, то печінку готова.Вместо муки іноді використовуються панірувальні сухарі.
4
Можна смажити печінку і в клярі. Для приготування клярі збийте яйце, додайте до нього сіль, перець, половину склянки молока і дві столові ложку муки. Все ще раз ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Умочуйте відбиті шматочки печінки в клярі і смажте на рослинній олії. Якщо ви плануєте смажити печінку в клярі, то в молоці можна її НЕ вимочувати.
Корисна порада
Після обсмажування кожної порції печінки міняйте масло і мийте сковороду. Тоді печінку буде смачніше і мати кращий вигляд. Можна готувати відбивні і з пташиної печінки. На гарнір до печінковим відбивних прекрасно підійде картопляне пюре, картопля-фрі, гречана каша. Прекрасним доповненням до гарніру може бути обсмажену цибулю.