Як приготувати рибу голець. Голець риба рецепти.

Голець - один з різновидів червоної риби. Великі особини найкраще підходять до рецептів для запікання, а дрібні дуже смачні в смаженому вигляді. Крім того, з гольця можна зробити ніжний мус.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • голець;
    • морська сіль;
    • рослинне масло;
    • сухе біле вино;
    • сметана.
    • Для другого рецепта:
    • філе гольця;
    • молоко;
    • яйця;
    • сіль;
    • перець;
    • вершкове масло;
    • консервовані трюфелі;
    • рибний навар.
    • Для третього рецепта:
    • Лису гору;
    • рибна приправа;
    • борошно;
    • рослинне масло;
    • кріп.
Інструкція
1
Запечіть гольця в соусі з вина і сметани. Для цього очистіть одну велику рибу, ретельно натріть морською сіллю, і викладіть на глибоке деко, змащене олією. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів Цельсія. Час від часу поливайте рибу соком. Через 20 хвилин влийте півсклянки сухого білого вина, а ще через 15 хвилин додайте 150 грам сметани. Продовжуйте запікати протягом 5 хвилин. Подавайте до столу з салатом зі свіжих овочів.
2
Для приготування мусу візьміть 300 грам філе гольця і подрібніть за допомогою блендера. Додайте 150 грам молока, два цілих яйця і додатково один жовток. Посоліть і поперчіть за смаком. Змастіть форму для запікання вершковим маслом і вилийте на неї рибну суміш. Якщо мус почне підгорати, поставте на нижню полицю жаропрочную миску з водою. Запікайте при температурі 160 градусів Цельсія близько 30 хвилин. Тим часом приготуйте соус. Злийте в невелику каструлю розсіл з однієї банки консервованих трюфелів, доведіть до кипіння і додайте 100 грам рибного навару. Варіть до консистенції густого сиропу. Розтопіть в сковороді 20 грам вершкового масла і перекладіть в неї крупно нарізані трюфелі. Млоїте їх протягом декількох хвилин, а потім з'єднайте з наваром і розсолом. Акуратно перекладіть мус на блюдо, полийте соусом і посипте чорним перцем.
3
Якщо ви захочете посмажити рибу, візьміть 8 маленьких Гольцев, почистіть їх, відріжте плавці, голови і хвости. Натріть кожну рибку вашої улюбленої приправою. Насипте в плоску тарілку 5 столових ложок борошна. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Обваляйте Гольцев в борошні і викладіть на сковороду. Смажте на середньому вогні з двох боків до утворення золотистої скоринки. Посипте рибу подрібненим кропом і подайте до столу разом з відвареною картоплею і скибочками солоних огірків.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=F4m7ECmRqWA