Як використовувати агар-агар.

Агар-агар , або просто агар, є рослинним замінником желатину. Цей продукт, що добувається з водоростей, майже не має смаку і є дуже корисною добавкою, що забезпечує йодом, кальцієм і залізом. Оскільки агар не має яскраво вираженого смаку, він добре поєднується як з солодкими, так і з несолодким стравами.
Інструкція
1
Приготуйте з агар-агару желе, яке можна подати як освіжаючий десерту, або закуски. Для цього змішайте в невеликій каструлі 2 склянки води і 1/4 склянки пластівців агар-агару. Варіть на повільному вогні приблизно протягом 5 хвилин, поки агар повністю не розчиниться. Потім вилийте суміш у форму, охолодіть до кімнатної температури і поставте в холодильник до повного застигання.
2
Додайте до агар-агар фрукти та горіхи. Розчиніть агар-агар у воді, змішайте його з горіхами і свіжими, або консервованими фруктами. Щоб приготувати желе шарами, вилийте трохи розчиненого агару в форму, дайте йому деякий час для застигання, потім викладіть зверху фрукти та горіхи, знову залийте агаром і дайте застигнути. Повторіть шари необхідну кількість разів. Охолодіть желе і поставте в холодильник на ніч для повного застигання.
3
Приготуйте з агару пудинг, додавши до нього тофу і/або йогурт. Для цього спочатку розчиніть агар в рідині. Збийте разом тофу, йогурт і цукор (можна без нього), а також при бажанні додайте екстракт ванілі або сік лимона. З'єднайте приготовлену суміш з розчиненим агаром, і ретельно все перемішайте до однорідного стану. Охолодіть перед тим, як подавати.
4
Приготуйте несолодкий мус. Розчиніть агар в соєвому молоці або бульйоні і додайте до нього замість солодких інгредієнтів наступні: мелений кешью, гвоздика, тахині і лимонний сік. Готовий мус необхідно перед вживанням охолодити.
5
Поекспериментуйте з традиційним заливним стравою. Приготуйте овочевий бульйон. Розчиніть у ньому агар і додайте мелкопорезанние овочі, з яких готувався бульйон. Використовуйте будь-які овочі, на ваш смак. Розлийте заливне за формами, остудіть при кімнатній температурі і поставте в холодильник до повного застигання. Готове заливне подавати на листя салату.
6
Використовуйте агар-агар як гарнір. Розчиніть його в невеликій кількості води, змішайте з апельсиновим соком і охолодіть в каструлі такого діаметру, щоб желе вийшло товщиною не більше 1 см. Наріжте застигле желе кубиками і подавайте як гарнір до овочів.
Зверніть увагу
Агар не застигне у вас, якщо у складі змішуємо з ним рідини буде оцет або ви додасте до нього продукти з високим вмістом щавлевої кислоти такі як, наприклад, шоколад.
Корисна порада
Желатин можна замінити порошкоподібною агаром або пластівцями агару в пропорції 1: 1.