Як приготувати рибу сібас в духовці. Приготування сибаса.

Сібас (морський вовк) вважається в кулінарному плані універсальної рибою. Він дуже смачний в запеченому, в смаженому вигляді, приготованим на грилі або в вусі. Крім того, ця риба практично не містить кісток. Завдяки таким достоїнств, страви з сибаса популярні в усьому світі.
Вам знадобиться
    • 2 рибини;
    • 4 лимона;
    • кмин;
    • сіль;
    • 30 г вершкового масла;
    • 1 зубчик часнику;
    • 2 лаврового листа;
    • 4 листочка базиліка;
    • 1 морква;
    • 1 цибуля;
    • 7 ст.ложек оливкового масла;
    • 250 г помідор;
    • по 1 гілочці шавлії і селери;
    • 100 г білого вина.
Інструкція
1
Сібас, запечений з лимоном. Випатрайте рибу і добре промийте холодною водою. Намагайтеся не зачіпати жовчний міхур, якщо жовч витече, готову страву може гірчити. Якщо готуєте рибу з головою, обов'язково видаліть зябра і після цього ще раз ретельно промийте тушку.
2
Нагрейтедуховку на 220 градусів. Змішайте приправи: кмин, сіль, чорний перець і натріть ними рибу зовні і всередині. Покладіть всередину кілька скибочок лимона.
3
Постеліть на деко фольгу в два шари і викладіть на неї лимонні дольки, на довжину і ширину кожної рибини. Зверху на них викладіть сибаса, а на нього ще шар лимонів. Полийте трохи сухим білим вином. Закрийте рибу фольгою зверху, підібгайте з усіх боків і поставте в духовку на 15 хвилин.
4
Дістаньте деко, розкрийте трохи зверху фольгу і змастіть рибини зверху вершковим маслом. Не закриваючи фольгу, поставте деко назад в духовку ще на 10 хвилин. До запеченого сібас можна приготувати соус. Змішайте оливкова олія, лимонний сік, сіль, кмин і рибний сік з готового блюда і полийте їм рибу.
5
Запечений сібас з овощамі.Почістіте рибу від луски і нутрощів, зріжте плавники. Гарненько промийте сибаса під холодною водою. Покладіть в черевце пару листочків шавлії, лавра, зубчик часнику і посоліть.
6
Помийте і почистіть моркву, селеру і ріпчасту цибулю. Дрібно порубаєте овочі. Перекладіть їх на сковороду з маслом і поставте обжарюватися на повільний вогонь. Увімкніть духовку на 180? С.
7
Вимийте помідори і розріжте їх на четвертинки. Додайте до підсмаженні помідори і петрушку і обсмажуйте ще п'ять хвилин на повільному вогні. Потім додайте базилік, сіль і перець. Перекладіть овочеву піджарку на деко, а сибаса - на неї зверху. Збризніть рибу оливковою олією і поставте в духовку запікатися приблизно на 1 годину.
8
Збризкуйте рибу під час приготування час від часу білим столовим віном.Когда блюдо буде готово, вийміть сибаса і перекладіть на блюдо сервіровки. Прикрасьте овочевим гарніром з усіх боків.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=YYW7r0Nbz74
Морський вовк (лаврак) - це риба, що мешкає в Атлантичному океані, в Середземному і Чорному морях. Лаврак досягає 1 м в довжину і 12 кг ваги. Своє виразне ім'я риба отримала через вовчих звичок: молоді риби живуть зграями, великі - поодинці; зграї лаврака переслідують зграї сардин так само довго і невтомно, як вовчі - свою здобич. Морський вовк здавна цінується гурманами за своє нежирне біле малокостістое м'ясо. Його готують із запашними приправами, смажать, запікають і відварюють.
Вам знадобиться
    • Для рибного асорті з яблучним соусом:
    • 120 г філе лосося,
    • 2 філе морського вовка на шкірі,
    • 2 філе доради на шкірі,
    • 2 філе морського язика без шкіри,
    • 6 морських гребінців без ікри,
    • 2 жовтих яблука,
    • 50 г вершкового масла,
    • 30 г оливкової олії,
    • розмарин,
    • 2 ст. ложки крупної морської солі,
    • сіль,
    • 3 г цукру,
    • петрушка.
    • Для морського вовка в пряної зелені:
    • 1 великий пучок розмарину,
    • 1 морський вовк (40-60 см),
    • 3 ст. ложки оливкової олії,
    • 2 зубчики часнику,
    • 100 г солоного вершкового масла,
    • 20 мл пасти,
    • насіння фенхелю,
    • сіль,
    • фольга.
Інструкція
1
СоусВимойте яблука, за допомогою шпажки зробіть на шкірці проколи і приготуйте на сильному пару в пароварці протягом 13-17 хвилин при щільно закритій кришці. З готових яблук зніміть шкірку, видаліть насіння, наріжте великими часточками і перекладіть в блендер. Потім збийте яблука з вершковим і 10 г оливкової олії до однорідної консистенції, протріть через сито і додайте сіль, цукор і перець за смаком.

2
Рибне ассортіНарежьте лосося великими кубиками, морського вовка - невеликими квадратиками, морський язик згорніть і скріпіть шпажкою, гребінці та філе доради залиште цілими.
3
Приправте рибу сіллю і перцем, обмажте тонким шаром оливкової олії і, уклавши шкірою вниз, готуйте на сильному пару з додаванням розмарину і морської солі 3-5 хв. Додайте гребінець і продовжуйте готувати ще 1-2 хв. Викладіть рибне асорті на тарілку, прикрасьте гарячим яблучним соусом і свіжою петрушкою.
4
Морський вовк в пряної зеленіВистеліте фольгою деко великий, викладіть на нього гілочки розмарину. Насіння фенхелю крупно потовчіть. Рибу очистіть від луски, попередньо зрізавши плавники, видаліть нутрощі, вимийте холодною водою, промокніть серветкою, злегка натріть сіллю і перцем, потім викладіть на зелень, присипте товченими насінням фенхеля і збризніть оливковим маслом.
5
Запікайте рибу при температурі 180оС протягом 20 хвилин. Часник очистіть, подрібніть за допомогою широкої боку ножа або відіжміть на ручному пресі. Розігрійте вершкове масло до утворення піни і викладіть в нього часник.
6
Поставте деко з запеченою рибою на вогнетривку поверхню, збризніть рибу і зелень анісової горілкою, зелень підпаліть. Вогонь повинен погоріти деякий час, щоб підсмажити рибу знизу. Згасите вогонь, викладіть філе на тарілку і збризніть часниковим маслом.
Зверніть увагу
Підпалюючи зелень під запеченою рибою, будьте обережні: полум'я виходить високе і іскри летять далеко.