Як приготувати кедрові горіхи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Кедрові горіхи - джерело корисних речовин і вітамінів. Вони містять вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу, цукру, крохмаль), мікро- і макроелементи (залізо, мідь, магній, марганець, кремній, ванадій, калій, кальцій, нікель, фосфор, йод), вітаміни (В1, В2, В3 , В6, Е, РР), в ядрах горіхів міститься близько 70% цінного масла і 17% білків. Дуже смачні і корисні просто підсмажені на сковороді горішки, але не всі знають про те, що можна широко використовувати цей унікальний продукт в соусах, рибних і м'ясних стравах. Кедрові горіхи - насіння сибірського кедра, далекого родича середземноморської сосни (пінії), тому в приготуванні багатьох італійських страв і соусів рекомендується використовувати кедрові горіхи , як повноцінну заміну пініолі, насіння пінії.
Вам знадобиться
    • Для песто:
    • 50 г сиру Пармезан;
    • 50 г базиліка;
    • 100 мл оливкової олії;
    • 2-3 зубчики часнику;
    • 3 столові ложки кедрових горіхів;
    • сіль.
    • Для різотто з соусом песто:
    • 1 стакан рису;
    • 1 цибулина;
    • 4 ст . ложки оливкової олії;
    • 4 склянки курячого бульйону;
    • 3 ст. ложки соусу песто;
    • 300 г шпинату;
    • 50 г кедрових горіхів ;
    • 4 ст. ложки тертого пармезану.
    • Для карпаччо з яловичини:
    • 200 г яловичого філе;
    • 2 апельсина;
    • 1/2 лимона;
    • 40 г листя руколи;
    • 20 г пармезану;
    • 10 г кедрових горіхів;
    • 1 ч. ложка бальзамічного оцту;
    • перець
    • сіль.
Інструкція
1
Соус песто використовують в приготуванні таких італійських страв, як паста, лазанья, він додається в супи. Песто намазують на хліб, крекери і виходить смачна і корисна закуска. Щоб приготувати песто, треба нарізати сир, базилік, часник, додати оливкову олію і кедрові горішки, змішати все в блендері до утворення однорідної маси. Цей базовий рецепт має безліч варіантів: використовують сир пекоріно або пармезан, включають кінзу і каперси, у всіх варіаціях, однак, присутні пініолі або кедрові горішки.
2
У цьому рецепті різотто кедрові горіхи використовуються і в соусі, і для оздоблення. Очистити цибулину, дрібно нарізати, обсмажити до м'якості 4-5 хв. на оливковій олії в каструлі з товстим дном. Додати рис і обсмажувати з цибулею 3-4 хв., Поки рис не стане прозорим. Додати 1 склянку гарячого бульйону і варити, помішуючи, поки бульйон не вбереться, потім додати півсклянки бульйону і повторити операцію. Додати ще півсклянки бульйону і помішувати до повного всмоктування, потім додати дрібно посічений шпинат. Розмішати, влити півсклянки бульйону, коли вбереться, додати песто і кедрові горіхи . Влити бульйон, що залишився, перед подачею на стіл посипати пармезаном і свіжомеленим чорним перцем.
3
Карпаччо - традиційне блюдо багатьох європейських народів, воно являє собою сире м'ясо (яловичину, свинину, конину, ослятіну) особливим чином нарізане і приправлене. В цьому рецепті з італійської кухні кедрові горіхи використовуються для приправи і оздоблення. Маринувати яловичину в апельсиновому соку 2 години. Загорнути в харчову плівку і заморозити. Нарізати м'ясо на слайсери товщиною 0.5 мм і викласти тонким шаром на велику тарілку, посипати сіллю і перцем, полити апельсиновим соком. Викласти на страви рукколу, скибочки сиру, посипати горішками і полити оцтом.
Зверніть увагу
Кедрова олія швидко прогоркает і втрачає свої корисні властивості, тому краще брати кедрові горіхи в шкірці і очищати їх безпосередньо перед вживанням.
Корисна порада
Шкірка кедрових горіхів становить майже половину їх ваги, це потрібно мати на увазі, купуючи горіхи в шкірці для подальшого використання в приготуванні страв з кедровими горішками.