Як приготувати соус до овочів. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Соус (підлива) являє собою рідку приправу. Використовуючи різні соуси, можна надати овочевої страви додатковий аромат і при цьому підкреслити природний смак продуктів.
Вам знадобиться
    • Для молочного соусу:
    • - 300 мл молока;
    • - 1,5 ст. ложки борошна;
    • - 1,5 ст. ложки вершкового масла;
    • - сіль за смаком.
    • Для томатного соусу:
    • - 200 г томатної пасти;
    • - 1 ст. ложка борошна;
    • - по 1 моркви і цибулі;
    • - 1 корінь петрушки;
    • - 2 ст. ложки вершкового масла;
    • - сіль за смаком.
    • Для розваги молочного соусу:
    • - 600 мл молочного соусу;
    • - 400 мл молока;
    • - 50 г томатного соусу;
    • - 100 мл білого сухого виноградного вина;
    • - 50 г вершкового масла;
    • - 15 г цукру;
    • - сіль за смаком.
    • Для сметанного соусу:
    • - 200 г сметани;
    • - 100 мл овочевого відвару;
    • - по 1 ст. ложки борошна і вершкового масла;
    • - сіль за смаком.
    • Для яєчного соусу:
    • - 150 мл бульйону або молока;
    • - 1 яйце;
    • - по 1 ст. ложки борошна і вершкового масла.
    • Для лимонного соусу:
    • - 250 г вершків;
    • - 80 г вершкового масла;
    • - 15 г борошна;
    • - 1 лимон;
    • - цукор і сіль за смаком.
Інструкція
1
Приготуйте основний молочний соус, який чудово поєднується з усіма овочевими стравами. Підігрійте молоко. Борошно обсмажити з вершковим маслом, влийте гаряче молоко. Варіть соус близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Наприкінці варіння додайте сіль. Такий порції молочного соусу достатньо для 1 кг овочів.
2
Запропонуйте до картоплі, фаршированим овочам томатний соус. Корінь петрушки, моркву і цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте в олії з борошном. Додайте в суміш томатну пасту і склянку води. Розмішайте і варіть 5-10 хвилин на невеликому вогні. Потім протріть соус через сито, посоліть і додайте вершкове масло.
3
Подайте до зеленого горошку, капустяним і морквяним котлет рожевий молочний соус. Розведіть готовий молочний соус теплим кип'яченим молоком і додайте томатний соус або пасту, цукор, сіль. Варіть соус на слабкому вогні близько 7-10 хвилин. Безперервно заважайте. Потім соус процідіть, влийте біле вино і знову доведіть до кипіння. Заправте готовий соус вершковим маслом.
4
Полийте картопляні, капустяні, морквяні запіканки сметанним соусом. Підсмажте борошно з вершковим маслом, влийте овочевий відвар і сметану і ретельно розмішайте. Доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Посоліть, процідіть через сито і ще раз нагрійте.
5
Подайте до картопляного рулету, спаржі, артишоку, цвітній капусті яєчний соус. Яєчний жовток змішайте з 75 мл бульйону або молока. Борошно обсмажити з вершковим маслом, розведіть залишилися бульйоном і залиште на вогні на 10-15 хвилин. Потім влийте в соус яєчну суміш і розмішайте. Замість жовтка додайте в соус дрібно порізане варене яйце.
6
Приготуйте до овочам лимонний соус. Натріть цілий лимон на тертці. Масло розітріть з борошном в каструлі, влийте вершки, додайте цукор, натертий лимон, посоліть. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Корисна порада
Додайте в соус будь приправи за смаком, наприклад, чорний або червоний перець, лавровий лист, часник, зелень.