Як підготувати капусту для голубців. Як підготувати капустяне листя для голубців.

Дли приготування голубців можна використовувати краснокочанную або савойскую капусту, листя шпинату або буряка. Однак більшість господинь вибирає більш звичну білокачанну капусту. Перед тим, як загорнути в капустяне листя м'ясо-рисову начинку, ці листя потрібно правильно підготувати. Тоді вони будуть пружними, але м'якими, ніжними і соковитими - такими, якими і повинні бути оболонки для справжніх домашніх голубців .
Вам знадобиться
    • качан капусти;
    • велика каструля;
    • друшляк;
    • мікрохвильова піч або плита з духовкою;
    • харчова фольга;
    • гострий ніж.
Інструкція
1
Насамперед, виберіть відповідний качан капусти. Найкраще взяти качан середнього розміру, помірної пружності, злегка пухкий. З такого качана легко обірвати листя, не пошкодивши їх при цьому.
2
Деякі господині віддають перевагу варити весь вилок цілком. Однак для цього необхідна дуже велика каструля, але і при цьому немає гарантій, що все листя будуть однаково м'якими. Простіше розібрати капусту на окремі листки перед варкой.Аккуратно відокремте листя від качана. Якщо вони відокремлюються насилу, злегка подрежьте їх ножем біля основи. Відберіть соковиті, неушкоджені листя одного розміру.
3
Налийте води в каструлю, доведіть її до кипіння. Посоліть. Опустіть у воду капустяне листя. Слідкуйте, щоб вони були повністю покриті водою. Бланшируйте капусту близько 3-6 хвилин. Готові листя відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, а листю повністю охолонути.
4
Можна вчинити інакше: підготовлене листя загорнути в харчову фольгу і помістити в духовку на 5-7 хвилин. Плюс такого способу - збереження капустяного соку і більш насичений смак готової капусти.
5
Листя можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Покладіть їх на скляний або фаянсовий тарілку і включіть піч на 3 хвилини. Смак буде схожий на смак капусти, запеченої в духовці, однак консистенція вийде дещо іншою.
6
І, нарешті, найпростіший спосіб. Якщо ви взагалі не хочете возитися з попередніми відварюванням або запіканням цілих капустяного листя, приготуйте ліниві голубці. Для цього сирі листя нарізають і змішують з підготовленим фаршем. Многим такий варіант голубців нравится навіть більше класичного.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=RhodMrGm3-k
Зверніть увагу
слід обережно бланшіровке і запіканні - гарячими капустяними листям можна сильно обпектися.
Корисна порада
Якщо у готових листя жорсткуватий жилки біля основи, їх можна злегка відбити молотком для м'яса або зрізати ножем. У підсумку лист буде мати однакову товщину і начинку можна буде звернути більш акуратно.