Як зварити холодець з ніжки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Для класичного холодцю використовуються яловичі або телячі ноги, а також голяшкі і ніжки свині. В кісткових і сполучних тканинах міститься велика кількість желирующих речовин, які виварюються при довгому кип'ятінні. Бульйон прекрасно застигає і виходить ароматний холодець. Для отримання менш жирних м'ясних відварів готуйте холодець з кінцівок індички і курки.
Вам знадобиться
    • холодець зі свинини:
    • ноги і голяшкі - 1 кг;
    • пісна свинина - 200 г;
    • корінь петрушки;
    • шматочок кореня селери;
    • морква - 1 штука;
    • часник - 4 часточки;
    • ріпчаста цибуля - 1 штука;
    • чорний перець - 8 горошин;
    • лавровий лист - 2 штуки;
    • вода - 2 літри;
    • запашний перець - 4 горошини.
    • Соус з хрону:
    • вода -? склянки;
    • оцет 9% - 2 ст. л.;
    • цукор - 1 ч. л.;
    • сіль - 1 ч. л;
    • корінь хрону - 100 г.
Інструкція
1
Холодець з свініниПромойте під струменем води все м'ясні складові майбутнього бульйону. Уважно огляньте свинячі ніжки . На них можуть бути місця, неочищені від волосяного покриву. Обпалити їх над конфоркою. Ще раз промийте.
2
Складіть голяшкі, ніжки і м'ясо в каструлю. Залийте холодною очищеною водою і закрийте кришкою. Увімкніть конфорку на повну потужність, дочекайтеся закипання бульйону. Зніміть піну, що і зменшіть нагрів. Знову прикрийте кришкою і періодично видаляйте жир, що утворюється на поверхні.
3
Варіть м'ясо при дуже слабкому кипінні протягом 4 годин. За одну годину до кінця готування додайте в бульйон очищену моркву. Цибулину промийте водою і покладіть в каструлю, лушпиння можна не знімати. Вона додасть отвару красивий золотистий відтінок. Засипте горошки перцю і лавровий лист.
4
Після варіння зніміть з поверхні бульйону весь жир, дістаньте кістки з м'ясом. Бульйон процідіть через марлечку, яку прокладете дно на великого сита. Зварену морквину відкладіть в сторону, вона ще знадобиться, а решта вмісту, застрягле на тканини, викиньте у сміття.
5
Відокремте м'ясо від кісток. Наріжте його на невеликі шматочки або пропустіть через м'ясорубку, на якій встановлена велика решітка. Проціджений бульйон влийте в каструлю, додайте оброблене м'ясо і поставте на вогонь. Посоліть і прокип'ятіть ще хвилин 15.
6
Приготуйте форми або миски для холодцю. Налийте на дно кожної трохи бульйону. Дайте йому охолонути і трохи застигнути. Розкладіть по поверхні кружечки вареної моркви. Можна додати подрібнені зубчики часнику і красиво нарізані варені яйця. Розлийте зверху решту бульйону. Коли холодець охолоне в формах, поставте його в холодильник, щоб маса стала желеподібної.
7
Подавайте холодний холодець з гарячою картоплею, салатом з червонокачанної або білокачанної капусти. Зробіть соус з хрону або гірчиці.
8
Соус з хренаПромойте і очистіть від шкірки корінь хрону. Натріть його на тертці і прикрийте миску кришкою.
9
Закип'ятіть воду і залийте хрін окропом. Знову закрийте кришкою і дайте постояти.
10
Додайте оцет, сіль і цукор в остигнула масу. Перемішайте і подавайте до столу.