Як приготувати соус для шашлику. Як приготувати соус ткемалі.

Смачний соус здатний врятувати навіть погано приготований шашлик. Він чудово підкреслює смак і аромат смаженого на вугіллі м'яса. За своїми смаковими якостями соус для шашлику може бути гострим, кислим, пряним, кисло-солодким. В основі більшості рецептів лежать томати. Однак на Кавказі великою популярністю користується ткемалі - соус на основі диких гірських слив.
Вам знадобиться
    • Для томатного соусу:
    • головка ріпчастої цибулі;
    • 200 г томатної пасти;
    • стакан води;
    • 2 часникових зубчики;
    • пучок петрушки і кропу;
    • чорний мелений перець
    • сіль
    • цукор за смаком.
    • Для соусу ткемалі:
    • 200 г аличі або сливи;
    • 2 зубчики часнику;
    • кінза
    • кріп;
    • половина стручка гострого перцю;
    • 100 г води;
    • сіль
    • цукор за смаком.
Інструкція
1
Викладіть томатну пасту в каструлю, розбавте її водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте цукор, поперчіть і посоліть. Замість чорного перцю можна сміливо додати червоний, а томатну пасту можна замінити протертими свіжими помідорами. Дайте соус у покипіти пару хвилин. Зніміть з вогню і остудіть.
2
Поріжте цибулю, часник і зелень, додайте в соус . Змішайте все і подавайте до шашлику. Для пікантності можна додати трохи гострого перцю. Готуйте цей соус за дві години до смаження м'яса, за цей час він встигне настоятися і стане набагато смачніше і аромат.
3
Спробуйте приготувати грузинський соус до шашлику - ткемалі. Вмочати в нього смажені на вугіллі шматочки м'яса - справжня насолода. Для його приготування необхідно вимиті сливи скласти в каструлю, залити водою і поставити варити на 10 хвилин. Зрідка сливи необхідно перемішувати. Вони не повинні розваритися, однак від них повинна легко відходити шкірочка. Чорнослив для цього соус а зовсім не підходить, використовуйте сливи тільки кислих сортів.
4
Відкиньте сливи на друшляк. Перелийте воду, в якій вони варилися, в окрему ємність. З неї потім можна зварити чудовий кисіль. Відокремте від слив шкірку і кісточки, протріть м'якоть через друшляк.
5
Поставте протерту сливову масу на вогонь, розведіть водою до густоти сметани, посоліть, додайте цукор і доведіть до кипіння.
6
Порубаєте зелень дуже дрібно, пропустіть часник через спеціальний прес, змішайте все і додайте порізаний гострий перець. З'єднайте з соус ом і проваріть пару хвилин. Подавайте ткемалі охолодженим.
Зверніть увагу
Будь соус повинен лише відтіняти смак шашлику, тому їх не потрібно надмірно перчити і солити.
Корисна порада
Ткемалі чудово підходить не тільки до шашлику, але і будь-яким іншим страв з м'яса, а також до риби і смаженого картофелю.Слівовий соус придбає неповторний аромат, якщо приправити його хмелі-сунелі.