Як варити сир домашніх умовах. гноччі з сиром тофу.

Домашній сир набагато корисніше покупного, тому що не містить штучних добавок і ароматизаторів. Смакові якості саморобного сир а також нітрохи не поступаються сир у из магазина, адже на звичайній кухні можна приготувати різні види цих ласощів.
Вам знадобиться
    • Для топленого сиру:
    • сир - 8,5 ст;
    • вершкове масло - 2,5 ст. л;
    • сода - 4 ч.л;
    • сіль - 3 ч.л.
    • Для твердого сиру:
    • молоко - 1 л;
    • сир - 1 кг;
    • яйце - 1 шт;
    • сіль - 1 ч.л;
    • сода - 1 ч.л;
    • вершкове масло - 150 г .
    • Для Маскарпоне:
    • вершки (35%) - 0,5 л.
    • сік лимона - 2 ст.л.
Інструкція
1
Топлений сир Протріть сир через сито або проверніть на м'ясорубці, викладіть його в каструлю і рівномірно посипте його половиною необхідної кількості соди. Потім почніть підігрівати сир на маленькому вогні, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткой.Возможно, що в процесі нагрівання на поверхні сиру і на стінках каструлі з'являтиметься сироватка. В цьому випадку закрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню на 15 хвилин, сироватка за цей час відстоїться, після її необхідно видалити. Якщо сироватка не відділяється, то в суміш додають соду і нагрівають дальше.В добре розплавлений, трохи загустевший сир додайте вершкове масло. Сіль кладіть за 15 хвилин до готовності, можна також додати в сир кріп, кмин, аніс. Сир до цього часу має бути собою густу, що тягнеться, однорідну массу.Сирную масу після варіння перелийте в форму змащену маслом і винесіть на холод. Готовий сир буде легше вийняти з форми, якщо на кілька секунд занурити її в гарячу воду.
2
Твердий сир Розігрійте молоко на водяній бані, додайте в нього сир. Молочно-сирну суміш перемішуйте рукою доти, поки вона не стане гарячою. Отриману масу викладіть на тканину і підвісьте на три години, щоб стікала рідина. Збийте яйця з сіллю і содою і додайте в розтоплене на водяній бані масло, приєднайте до цієї суміші зцідженим сирну масу. Розтирайте вийшла суміш до повного зникнення грудочок. Однорідну сир ную масу перелийте в заздалегідь приготовлену форму і приберіть в холодильник. Твердий домашній сир остаточно дійде через кілька годин.
3
МаскарпонеРазогрейте вершки на водяній бані до 85 градусів і додайте до них лимонний сік. Масу перемішуйте, не доводячи до кипіння. Витримайте її на водяній бані до тих пір, поки не загусне, після цього зніміть з вогню і поставте охолоджуватися на 10-12 годин. Після того як сир охолоне, викладіть його на тканину і приберіть в холодильник, через ще 12:00 вершковий буде готовий.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=W5n3qN9Nz1s