Як приготувати швидко дріжджове тісто. Як заводити тісто на пиріг.

Молодим господиням іноді страшно готувати дріжджове тісто , так як прийнято вважати, що це трудомісткий і довгий процес. Насправді це не зовсім так. Є рецепти, які вимагають і особливого підходу і ідеальних умов, щоб все вийшло, як треба, наприклад, тісто для пасхальних пасок. А є тісто , яке може не вийти тільки з однієї причини - коли дріжджі прострочені. В інших випадках пишне дріжджове тісто обов'язково вдасться навіть недосвідченої господині.
Вам знадобиться
    • маргарин - 1 пачка;
    • молоко - 50 мл;
    • сухі дріжджі -1 ст. л.;
    • яйце - 1 шт .;
    • цукор - 1-2 ст. л .;
    • сіль - 0.5 ч. Л .;
    • борошно - 3-4 склянки.
Інструкція
1
Першим ділом приготуйте опару. Для цього розчиніть в невеликій кількості теплого молока сухі дріжджі. Додайте цукор і гарненько розмішайте. Залиште на п'ятнадцять хвилин в теплому місці. Як тільки опара збільшиться в об'ємі, додайте в тісто збите міксером до пишної маси яйце.
2
Маргарин повинен бути м'яким, коли ви його будете класти в тісто , тому дістаньте його з холодильника заздалегідь. Не здумайте розтоплювати маргарин в посудині над вогнем до рідкого стану, в крайньому випадку - потримайте його на водяній бані, щоб він лише злегка розм'як.
3
Додайте теплий маргарин в тісто .
4
Просійте борошно і замісіть м'яке тісто . Воно має бути еластичним. Для того щоб не забивати його зайвою кількістю борошна, змащуйте посуд, стіл і руки при вимішування рослинним маслом без запаху.
5
Коли тісто почне відставати від посуду і рук, його кладуть на стіл і добре вимішують. Хозяюшки з досвідом радять вимішувати доти, поки на поверхні тесту не з'являться пухирці і воно не почне «зітхати».
6
Покладіть тісто в глибоку миску або в каструлю. Накрийте харчової плівкою і обв'яжіть. Поставте в холодильник на 1 годину.
7
Через годину тісто добре підніметься, і з нього можна буде готувати пироги і пиріжки з різноманітними начинками. Наприклад: Начинка з сиру готується з протертого або пропущеного через м'ясорубку сиру з додаванням цукру, яєць, зацукрованих дрібно порізаних цукатів, родзинок, ваніліну. Якщо в сирі занадто багато вологи, то перед приготуванням начинки її слід отжать.Одной із самих улюблених начинок у багатьох господинь є начинка з кураги. Її легко приготувати. Курагу промийте. В глибоку миску налийте окріп, засипте в нього сушені абрикоси і проваріть п'ятнадцять-двадцять хвилин на повільному вогні. Готову курагу відкиньте на сито і дайте стекти воді. В пироги можна класти її шматочками, посипавши цукром, або зробивши з кураги густе пюре, подрібнивши її в блендері.
Вважається, що дріжджове тісто робити довго і складно. Раніше це було так. Тепер, з приходом в життя сухих дріжджів і кухонної техніки, процес став легше і проходить набагато швидше.

Рецепт для початківців господарок

Всі продукти для нього можна розділити на 2 частини, по черговості додавання. Для першого етапу необхідні такі інгредієнти: - 1 столова ложка сухих швидкодіючих або активних дріжджів; - 3 столові ложки пшеничного борошна; - 2 столові ложки цукру; - 300 г молока або води.Воду або молоко потрібно підігріти до 40оС з цукром. Борошно просійте в миску, додайте в неї дріжджі, перемішайте ці сухі інгредієнти і влийте в них теплу рідину. Перемішати можна за допомогою віночка, вилки або міксера.Пусть все це коштує в теплому місці 15 хвилин, а поки готують продукти для другого етапу. Це: - 70 грамів оливкової або соняшникової олії; - 1 чайна ложка дрібної солі; - 2-2,5 гранованих склянки пшеничного мукі.В дріжджову масу влийте масло, додайте сіль і порціями - борошно. Її потрібно всипати поступово, щоб маса краще розмішати. Так буде простіше визначити, додати чи ще борошна або вистачить. Якщо борошна перекласти, то тісто буде крутим, а вироби з нього не пишними і твердими. Якщо не доповісти, то вони розтечуться і втратять свою форму.Тесто вимішують руками. Якщо воно круте, то руки змащують маслом, якщо рідкувато, то борошном. Це допоможе йому стати потрібної консистенції і не прилипати до рук. Також точно підготовляється робоча поверхня, на якій відбувається процес вимешіванія.После цього дріжджове тісто знову кладуть в миску, накривають її рушником. Тісто піднімається півгодини. Краще перед цим включити духовку, щоб на кухні було тепло і тісто піднялося бистрее.Можно починати формувати і пекти пироги, розтягаї, ватрушки. За даним рецептом можна приготувати хліб і ще багато смачного.

Ще один рецепт

Швидке дріжджове тісто вийде за рахунок того, що не потрібно спочатку робити опару. Безопарний спосіб допоможе заощадити час. Для даного рецепта потрібні наступні продукти: - 3 склянки борошна; - 250 г молока; - 1 столова ложка рослинної олії; - 1 куряче яйце; - 1 чайна ложка сухих швидкодіючих дріжджів; - 1 чайна ложка цукру; - 1 чайна ложка солі.Молоко потрібно підігріти до 35оС і розчинити в ньому дріжджі. Тепер додають цукор, масло, сіль, вбивають яйце і перемішують масу. Борошно просійте в підходящу тару з високими краями (каструлю, миску) і влийте в неї молочно-дріжджову рідина. Спочатку заважайте за допомогою дерев'яної ложки, а потім - рукой.Когда борошняна маса перестане прилипати до дошки, на якій вимішують тісто, до рук, то можна класти її в каструлю, накривати бавовняним рушником. Поставте тару в тепле місце. Якщо вдома холодно, то налийте в таз воду, у якої температура + 50оС. Її має бути стільки, щоб каструля стояла стійко, чи не раскачівалась.Когда тісто збільшиться в розмірі вдвічі, то з нього можна робити пиріжки, ватрушки, булочки.