Як готувати рибу дорадо. Як посмажити філе риби дора.

Дорадо відноситься до тих сортам риби, які є малокостнимі. Її можна запікати, смажити і тушкувати, але дуже важливо дотримуватися одне правило - її не можна піддавати довгої тепловій обробці, інакше ніжне м'ясо може перетворитися на кашу.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • рибні тушки;
    • сіль;
    • білий перець;
    • болгарські перці;
    • лук;
    • імбир;
    • помідори черрі;
    • оливкова олія.
    • Для другого рецепта:
    • рибне філе;
    • розмарин;
    • рослинне масло;
    • бренді;
    • сіль;
    • перець;
    • лук;
    • рослинне масло;
    • цукіні;
    • морква;
    • вершки;
    • зелений перець горошком;
    • зелень.
    • Для третього рецепта:
    • дорадо;
    • лук -шалот;
    • часник;
    • оливкова олія;
    • рослинне масло;
    • гірчиця;
    • вершки;
    • рибний бульйон;
    • зелень.
Інструкція
1
Для того щоб запекти дорадо з овочами візьміть 2 рибні тушки, попатраєте їх і промийте під струменем холодної води, обсушити за допомогою серветки і натріть сумішшю з солі і перцю з усіх боків. Помийте по одній штуці червоного і жовтого болгарського перцю, видаліть з них серцевину і наріжте соломкою. Нашаткуйте кільцями одну цибулину і подрібніть невеликий шматочок свіжого імбиру. Поріжте кружечками 5 помідорів чері. Розігрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії і обсмажте підготовлені овочі протягом 4 хвилин, після чого приправте білим перцем, сіллю, і викладіть на тарілку. Начините рибу овочами і викладіть на застелений папером для випічки деко. Помістіть рибу в духовку і запікайте при температурі 180 градусів Цельсія не більше 20 хвилин.
2
Посмажте дорадо із зеленим перцем. Для цього візьміть 600 грам рибного філе з одного гілочкою розмарину і покладіть на розпечену сковороду з рослинним маслом. Через дві хвилини полийте рибу 30 грамами бренді і переверніть на іншу сторону. Посоліть і поперчіть, продовжуйте смажити ще близько 2 хвилин, а потім перекладіть філе на тарілку. Поріжте півкільцями 2 головки ріпчастої цибулі і обсмажте на олії до золотистого кольору, після чого додайте 100 грам води. Наріжте соломкою 2 цукіні одну велику моркву. Влийте на сковороду 3 столові ложки рослинної олії і обсмажте овочі на середньому вогні. Дістаньте овочі і додайте в соус, що залишився після них, 200 грам вершків і кілька столових ложок води. Закип'ятіть і трохи випаруйте вміст сковороди. Покладіть до розмарину одну столову ложку горошин зеленого перцю, рибу і гарненько розігрійте. Перекладіть рибу та овочі на блюдо, полийте соусом і посипте подрібненою зеленню.
3
Для приготування тушкованою дорадо візьміть одну невелику рибну тушку, попатраєте і видаліть плавники. Приготуйте глибоку сковороду. Наріжте якомога дрібніше 2 штуки цибулі-шалот і 3 зубчики часнику. Обсмажте їх в суміші з однієї столової ложки оливкової і такої ж кількості рослинного масла, потім додайте 2 столові ложки гірчиці, перемішайте і тушкуйте все на повільному вогні протягом двох хвилин. Влийте 200 грам жирних вершків, 100 грам рибного бульйону і ретельно змішайте всі інгредієнти. Опустіть рибу в соус, тушкуйте на слабкому вогні протягом 10 хвилин, переверніть і через 7 хвилин зніміть з вогню. Подавайте з рисом, прикрасивши страву зеленню.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Zb1J79yNUsY
Дорада - делікатесна морська риба з дуже ніжним м'ясом, яка активно використовується для смаження і запікання. Нейтральний смак помірно жирної риби чудово поєднується з різними доповненнями: лимоном, вином, томатами, пряними травами.

Дорада з цибулею-пореєм

Тушкована з цибулею і вином дорада відрізняється своєрідним пікантним смаком. Блюдо виходить нежирним і цілком підходить для легкого обіду або ужіна.Вам знадобиться: - 1 кг доради; - 1 кг цибулі-порею; - 2 солодких перцю; - 1 цибулина; - 0,5 склянки сухого білого вина; - оливкова олія для смаження ; - сіль; - мелений чорний перец.Лук подрібніть і обсмажте в сковороді з розігрітим оливковою олією. Дораду ретельно вимийте, почистіть, виберіть кістки. Викладіть рибу в сковороду з цибулею і посмажте до рум'яної скоринки. Вийміть її з сковороди і приберіть в тепло.Перец вимийте, видаліть перегородки і насіння. Поріжте перець тонкою соломкою, викладіть в сковороду, залийте білим вином і, помішуючи, тушкуйте 10 хвилин. Лук-порей поріжте і теж помістіть в сковороду. Смажте всі разом ще пару хвилин, а потім додайте рибу. Тушкуйте страву 5-7 хвилин, перекладіть його на блюдо і подавайте з відвареною картоплею і зеленим салатом.

Смажена дорада з пряними травами

Щоб блюдо вийшло менш жирним, готуйте дораду без масла і приправляйте її розмарином і часником. Рибу в середземноморському стилі подавайте з зеленим салатом або овочами на гріле.Вам знадобиться: - 2 доради середнього розміру (по 400-500 г кожна); - 4 зубчики часнику; - свіжий розмарин; - сіль; - лімон.Дораду промийте, почистіть і попатраєте. Шкіру не знімайте - з нею риба вийде більш соковитою. Посоліть рибу і залиште на 7-10 мінут.Чеснок поріжте тонкими скибочками і помістіть всередину кожної риби разом з гілочкою розмарину. Додайте трохи морської солі і покладіть рибу на заздалегідь розігріту сковороду з антипригарним покриттям. Обсмажте дораду з обох боків до утворення рівномірної золотистої скоринки. Перед подачею збризніть рибу свіжовичавленим лимонним соком і прикрасьте гілочкою розмарину.

Дорада у фользі

Швидко запекти дораду допоможе фольга. Приготована таким чином риба виходить дуже ніжною і сочной.Вам знадобиться: - 1 кг доради (2-3 рибини); - 3 зубчики часнику; - пучок петрушки; - 2 помідори; - 1 цибулина; - 1 лимон; - сіль; - мелений чорний перець; - оливкова масло.Рибу очистіть, видаліть нутрощі і плавники, залишивши голову і хвіст. Ретельно промийте тушку і обсушити її паперовим рушником. Часник зітреш в ступці, петрушку дрібно поріжте. Складіть зелень і часник в миску, влийте пару столових ложок оливкової олії і перемішайте. Цибулю і помідори поріжте кольцамі.Дораду посоліть всередині і зовні. Всередину помістіть суміш із зелені та часнику, а також кільця цибулі. На шматок фольги покладіть кружальця помідорів, посоліть і поперчіть їх. Поверх розмістіть рибу і загорніть фольгу у вигляді щільного згортка. Викладіть згортки на деко і помістіть в духовку, розігріту до 180оС. Запікайте дораду 20-25 хвилин, а потім розгорніть фольгу і дайте рибі запікатися ще 10 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Викладіть рибу з помідорами на блюдо і збризніть лимонним соком. Подавайте негайно.